Windows 98, Me, 2000, XP.......

Một số phương pháp dễ dàng và nhanh gọn để thuần phục Windows,… từ việc hiệu chỉnh
tốc độ đến kiểm tra bảo mật hay các thủ thuật giải quyết hỏng hóc.

1. Làm xuất hiện lại cây thư mục:

Bạn mở một folder, nhưng không có thấy cây thư mục nào xuất hiện bên trái cửa sổ cả. Bạn chỉ
cần click lên biểu tượng Folders nằm trên thanh công cụ chuẩn (Standard Toolbar) nếu bạn sử
dụng Windows 2000, Me, XP, hoặc chọn Menu View, Explorer Bar, Folders.

2. Tùy biến ở dạng Details, phần 1:

Để thay đổi thứ tự của các cột Name, Size, Type, Date Modified, và những cột khác trong cửa sổ
duyệt tập tin ở dạng Details, bạn chỉ cần đặt con trỏ chuột lên đầu mỗi cột và kéo qua trái hoặc
phải tùy bạn.

3. (2K, ME, XP) Tùy biến ở dạng Details, phần 2:

Tại sao chúng ta lại để các cột được hiển thị theo mặc định của Windows? Nếu muốn thay đổi,
bạn chỉ cần nhấp phải chuột lên vị trị bất kỳ ở đầu cột, và chọn một mục trong trình đơn chưa
được đánh dấu để thêm cột chứa thông tin đó, ngược lại bạn sẽ gỡ bỏ đánh dấu để bỏ đi cột tương
ứng. Chọn More trên trình đơn hiển thị khi nhấp chuột phải (có thể dùng View, Choose Columns
hay View, Choose Details trên trình đơn chính) để tùy biến thông qua hộp thoại.

4. Hiển thị cửa sổ lớn hơn:

Bất kỳ khi nào bạn muốn xem nhiều thông tin hiển thị hơn về một folder hoặc trình duyệt Internet
Explorer trên một màn hình, cách đơn giản là bạn nhấn phím F11 để xem cửa sổ đó ở chế độ toàn
màn hình. Nhấn F11 nếu muốn xem lại ở chế độ bình thường. Nếu sử dụng Windows 2000, Me,
hoặc XP, bạn có thể thêm một nút nhấn để chuyển đổi giữa 2 chế độ bằng cách nhấp phải chuột ở
Standard Toolbar và chọn Customize. Nhấn Full Screen ở bên dưới Available Tollbar buttons, sau
đó chọn Add rồi nhấn Close.

5. Ẩn cây thư mục tự động:

Ở chế độ toàn màn hình, bạn có thể làm cho cây thư mục (hoặc bất kỳ tùy chọn nào thông qua
View, Explorer Bar) biến mất để bạn có được một vùng quan sát rộng hơn, và cho xuất hiện lại
khi bạn rê chuột đến cạnh bên trái của màn hình. Nhấn lên nút pushpin (xem hình 1) ở đỉnh của
khung bên trái cửa sổ để Explorer Bar không còn cố định vào cửa sổ nữa và di chuyển chuột về
phía phải màn hình để ẩn nó.

6. Hiển thị các tập tin ẩn:

Bình thường, windows giấu nhiều tập tin hệ thống, điều này có thể làm cho việc chỉnh sửa trở nên
khó khăn. Để thấy hết tất cả các tập tin, chọn Tools, Folder Options, View trong bất kỳ cửa sổ thư
mục hay Explorer nào. Trong danh sách Advanced settings, chọn Show hidden files and folders
(hoặc Show all files nếu trong Windows 98). Trong những phiên bản khác với Windows 98, bỏ
dấu đánh đấu trước nhãn Hide protected operating system files (Recommended). Nhấn Yes và sau
đó là OK.

7. (2K, ME, XP) Mở rộng cửa sổ thư mục:

Nếu cửa sổ thư mục của bạn có một cửa sổ con ở bên trái dùng để liên kết với các tài nguyên hoặc
các tác vụ khác mà bạn không bao giờ sử dụng. Muốn có tầm nhìn lớn hơn khi hiển thị các tập tìn
và thư mục bạn chọn Tools, Folder Options, Use Windows Classic Folders, OK. Thực hiện xong
các động tác này thì Explorer Bar và shortcut của các “common task” sẽ không hiển thị nữa.

8. (XP) Xem được nhiều Thumbnail hơn:

TTO - Bạn có thể điều chỉnh sao cho hiển thị nhiều biểu tượng hơn ở khung bên phải trong cửa sổ
Explorer khi xem ở chế độ Thumbnails, bằng cách làm ẩn các tên xuất hiện bên dưới các biểu
tượng đi. Nhấn lên một thư mục khác trong khung chứa cây thư mục để thay đổi chế độ hiển thị,
sau đó giữ phím Shift khi chọn trở lại thư mục cũ, khi đó các tên xuất hiện bên dưới các biểu
tượng sẽ không được hiển thị.

9. (XP) Đưa thư mục đến thanh tác vụ:

Nếu bạn thích khung tác vụ trong cửa sổ Explorer nhưng muốn hiển thị các tác vụ đó khi hiển thị
với phù hợp với nội dung của thư mục. Nhấp chuột phải lên biểu tượng nằm bên góc trên bên trái
của cửa sổ, chọn Properties, Customize và chọn những mô tả thích hợp nằm ở phía dưới nhãn Use
this folder type as template.

10. Xem dung lượng ổ đĩa:

Bạn có thường tự hỏi làm thế nào để xem dung lượng ổ đĩa bạn đang dùng hoặc dọn dẹp nó? Rất
đơn giản, bạn nhấp phải chuột lên biểu tượng của ổ đĩa muốn xem trong cửa sổ Explorer (dưới My
Computer) và chọn Properties. Bạn sẽ thấy một Biểu đồ hình tròn hiển thị dung lượng sử dụng
của ổ đĩa. Có một nút để hiện thị tiện ích Disk Cleanup, và một the Tools liệt kê ra các tiện ích bảo
trì khác.

11. (XP) Dồn đĩa, phần1:

Nếu ổ đĩa của bạn được định dạng theo NTFS, bạn có thể nén các tập tin và thư mục lại để tận
dụng không gian đĩa. Chọn các tập tin hoặc thư mục mà bạn muốn nén, nhấp chuột phải lên chúng
và chọn Properties. Trên thẻ General, chọn Advance. Đánh dấu lên mục Check Compress contents
to save disk space và nhấn OK. Bạn có thể bị yêu cầu chỉ ra những tập tin và thư mục cần đưa vào.

12. (XP) Tự động mở CD theo nội dung:

Khi bạn chèn một đĩa CD vào ổ đĩa CD-ROM, Windows sẽ đưa ra một số hành động để bạn lựa
chọn. Bạn có thể trả lời một lần cho mỗi loại nội dung (như âm nhạc), nhưng nếu bạn muốn tắt
chức năng này, nhấp phải chuột lên ổ đĩa CD trong cửa sổ Explorer và chọn Properties, ở trong
thẻ AutoPlay, chọn một nội dung từ danh sách các loại nội dung ở phía trên, và chọn hành động
thích hợp tho ý bạn bên dưới. Để tắt chức năng này đối với loại nội dung nào bạn chỉ cần chỉ định
cho nội dung cho nó bên dưới là Take no action và nhấn OK.

13. (XP) Dồn đĩa, phần 2:

Để nén toàn bộ một phân vùng NTFS trên đĩa cứng, nhấp phải chuột lên biểu tượng của ổ đĩa
trong cửa sổ Explorer và chọn Properties. Đánh dấu chọn lên mục Compress drive to save disk
space, sau đó nhấn OK hoặc Apply. Khi đó sẽ xuất hiện yêu cầu xác nhận, tại đó bạn chọn nén tất
cả các thư mục con và tập tin (không chỉ trong thư mục gốc) và nhấn OK.

14. (ME, XP) Dồn đĩa, phần 3:

Bạn cũng có thể nén các tập tin một cách tự động bằng cách đưa chúng vào thư mục đã được nén.
Để tạo thư mục này, đơn giản bằng cách nhấn phải chuột ở bất kỳ cửa sổ thư mục nào hay trên
màn hình desktop, chọn New, Compressed Folder (trong Windows Me) hoặc New, Compressed
(zipped) Folder (trong Windows XP). Nếu bạn không thấy chức năng này, thì nên kiểm tra lại để
chắc rằng nó đã được cài đặt.

15. (XP, 2K) Chọn tên cho ổ đĩa:

Nếu bạn muốn đặt lại tên tên của các ổ đĩa, hãy đăng nhập vào Windows với quyền quản trị
(Administrator), chọn Start, Run, nhập lệnh diskmgmt.msc và nhấn Enter. Nhấp phải chuột lên
một ổ đĩa phía dưới của cửa sổ và chọn Change Drive Letter and Path. Chọn Edit hoặc Change,
lựa một trong những ký tự đặt tên chưa được sử dụng từ danh sách, nhấn OK, trả lời mọi nhắc nhở
xác nhận, và nhấn OK lần nữa.

Tin vào bạn bè, nhưng giữ lại các thẻ. Tin vào trí nhớ của mình, nhưng bạn phải luôn giữ
bên mình đĩa thiết lập lại password cho trường hợp bạn quên Password của Windows XP.
Đầu tiên, bạn phải có một đĩa mềm trống đã được định dạng, và nhập Control Panel\ User
Accounts vào thanh Address của cửa sổ Explorer hoặc Internet Explorer.

Nhấn Enter, lựa Account của bạn, nhấn Prevent a forgotten password trong danh sách Related
Tasks, và sau đó thực hiện các bước được mô tả cụ thể trong Forgtoten Password Wizard.

17. (XP) Xử lý khi quên password, phần 1:

Nếu bạn không có đĩa thiết lập lại password, đăng nhập vào hệ điều hành với một account quản trị
khác, mở User Accounts trong Control Panel (mục 16), chọn account mà bạn quên password,
chọn Change the password, và thực hiện các hướng dẫn sau đó để cài lại password.

18. (XP) Xử lý khi quên password, phần 2:

Nếu bạn không có bất kỳ account quản trị nào khác, khởi động lại máy nhấn phím F8 cho đến khi
bạn thấy màn hình cho phép chọn chế độ để khởi động (mục 28). Bạn chọn khởi động ở chế độ
Safe mode, và nhấn Enter. Khi thấy màn hình Welcome xuất hiện, chọn Administrator (đây là một
account ẩn mặc định không cần password). Thực hiện các bước để đặt lại password, khởi động lại
máy.

19. (2K, XP) Power User:

Khi bạn đăng nhập vào máy với quyền quản trị, hệ thống của bạn có thể bị tấn công bởi các
chương tình Trojan horse hoặc những rủi ro khác. Khi bạn đăng nhập vào máy với quyền Power
User, bạn có thể tránh được những rủi ro này và sử dụng được đầy đủ các tính năng của windows
(bạn có thể chuyển qua quyền Administrator một cách dễ dàng khi cần thiết, xem phân dưới). Để
giảm quyền, bạn chọn Start, Run, nhập lệnh lusrmgr.msc và nhấn Enter. Chọn Groups và nhấn
đúp chuột lên Administrators. Nhưng bắt buột bạn phải có một account được liệt kê ở danh sách
Members mà bạn có thể dùng khi cần đầy đủ các quyền của người quản trị. Chọn account muốn
giảm quyền, chọn Remove, và nhấn OK, Nhấp đúp chuột lên Power Users, nhấn Add, đánh tên
Account của bạn, và nhấn OK lần thứ 2.

20. Làm người quản trị không thường xuyên:

Power user không cần phải đăng xuất và đăng nhập trở lại để quay lại với quyền quản trị nhằm
chạy những chương trình chỉ thực thi được dưới quyền này. Để làm điều này, giữ phím Shift và
nhấn phải chuột lên chương trình có thể thực thi (*.exe) ở cửa sổ Explorer hoặc bất kỳ shortcut
nào của nó. Chọn Run as, sau đó lựa Run the program as the following user (nếu trong Windows
2000) hoặc The Following User (trong Windows XP), và nhập vào username, password (chọn
domain nều cần) của một account có quyền quản trị, rồi nhấn OK

21. (XP) Chọn hành động cho máy quay:
Lúc đầu khi kết nối một máy quay kỹ thuật số với máy tính của
mình, bạn có thể chọn một thao tác và đánh dấu Always user this
program for this action để tránh những lời gợi ý sẽ xuất hiện sau
này khi kết nối. Nhưng nếu bạn muốn thay đổi thành một hành
động khác? Để thực hiện điều này, kết nối lại với máy quay, nhấp
phải chuột lên biểu tượng của nó trên cửa sổ Explorer, chọn
Properties. Sử dụng các cài đặt hiển thị trong thẻ Events để chọn
hành động hệ điều hành sẽ thực hiện khi kết nối với máy quay.

22. (XP Pro) Giữ các bí mật:

Để bảo vệ các tập tin và thư mục có thông tin nhạy cảm trong các ổ đĩa có định dạng NTFS, sử
dụng những chương trình mã hoá của Windows. Chọn những tập tin và thư mục không nén để mã
hoá, nhấp phải chuột lên chúng, và chọn Properties. Trên thẻ General, chọn Advanced. Đánh dấu
vào Encrypt contents to secure data và nhấn OK. Chỉ ra các tập tin và thư mục được thực hiện.
Các tập tin và thư mục này chỉ có thể được truy xuất bởi người dùng mã hoá chúng. Để gở bỏ tính
năng này, bỏ đánh dấu lên Encrypt contents to secure data. (việc mã hoá này không có ở
Windows XP Home).

23. Không hiển thị thông tin cá nhân với người dùng khác:

Bất kỳ người quản trị nào cũng đều thấy các tập tin trên màn hình
destop hoặc trong thư mục My documents của bạn, và ngay cả ở
thư mục cá nhân của bạn bằng cách tìm trong thư mục Document
và Setting. Mẹo này chỉ có tác dụng trên những ổ đĩa có định dạng
NTFS. Đầu tiên mở thư mục Documents hoặc Setting, nhấp phải
chuột lên thư mục mà bạn muốn giữ riêng, chọn Properties. Nhấn
Sharing, đánh dấu lên nhãn Make this folder private, và chọn OK.

24. (ME, XP) Quay ngược thời gian:

TTO - Khi máy tính của bạn có những hành động khác lạ, bạn hãy sử dụng System Restore để
quay lại trạng thái ổn định trước đó. Chọn Start, Programs (All Programs nếu là Windows XP),
Accessories, System Tools, System Restore, chọn Restore my computer to an earlier time, Next,
và thực hiện theo những hướng dẫn.

25. (ME, XP) Đặt điểm phục hồi cho hệ thống:

Bất kỳ khi nào bạn muốn thay đổi hệ thống, bạn nên tạo một điểm phục hồi hệ thống trước khi bắt
đầu để nếu có lỗi thì cũng có thể lấy lại tình trạng này. Mở System Restore như đã mô tả ở mục
trước, chọn Create a Restore Point, nhấn Next, và thực hiện theo những hướng dẫn xuất hiện. Lưu
ý: tạo điểm phục hồi bằng tay như trên thì không cần thiết trước khi bạn cài đặt phần mềm, cập
nhật hoặc cài đặt thiết bị, Windows sẽ làm việc này một cách tự động dùm bạn.

26. (XP) Tùy biến chức năng phục hồi, phần 1:

Để chọn ổ đĩa cho System Restore theo dõi sự thay đổi của hệ thống và cài đặt dung lượng của đĩa
được dùng cho việc sao lưu này. Bạn nhấp phải chuột lên My Computer và chọn Properties. Chọn
thẻ System Restore, lựa ổ đĩa, nhấn Settings và đặc cấu hình theo ý muốn của bạn.

27. (ME) Tùy biến chức năng phục hồi, phần 2:

Điều chỉnh dung lượng đĩa System Restore sử dụng để sao lưu trong Windows Me thì khác hơn
một chút. Nhấp phải chuột trên My Computer, chọn Properties, Performance, File System, và phía
dưới Hard disk, bạn kéo thanh trượt System Restore disk space user để chọn dung lượng bạn
mong muốn. Lưu ý, nhấn Disable System Restore trong thẻ Troboleshooting của System
Properties để tắt chức năng System Restore đi.

28. Tìm giải pháp trong Safe Mode:

Nếu Windows của bạn bị treo hay thực hiện một số hành động không đúng. Khởi động lại máy, và
nhấn F8 trước khi vào Windows (bạn có thể nhấn nhiều lần đến khi Windows nhận được yêu cầu
này). Khi đó sẽ xuất hiện một trình đơn Advance Options. Sử dụng các phím di chuyển để chọn
Safe Mode, rồi nhấn Enter để chạy Windows với một số lượng driver hạn chế. Nếu gặp may, bạn
có thể bỏ đi hành động gây ra lỗi đó và khởi động lại máy.

29. (2K, XP) Phục hồi với Registry:

Nếu bạn khởi động Windows ở chế độ Safe Mode nhưng không giải quyết được các vấn đề gây ra
sự cố ở Windows. Bạn cũng truy cập vào trình đơn Advanced Option như mục 28, nhưng chọn
Last Known Good Configuration và nhấn Enter. Việc khởi động Windows như thế này sẽ sử dụng
phiên bản sau cùng của Registry, đây là phiên bản Windows khởi động thành công. Sẽ không có
tập tin nào bị Remove.

30. (2K, XP) Chép các thông báo lỗi:

Khi Windows cảnh báo với bạn là có vài vấn đề rắc rối, không điều khiển được. Nếu bạn muốn
giữ lại các lời thông báo này để gởi tới bộ phận kỹ thuật, hoặc các nhân viên sửa chửa. Nhấn
Ctrl - C để sao chép các thông báo này vào Clipboard, sau đó mở email gửi đến bộ phận kỹ thuật
của bạn, nhấn Ctrl – V để dán nội dung thông báo này vào email, và gửi đi.

31. Chụp ảnh thông báo lỗi:

Nếu bạn không thể lấy được các thông báo lỗi như ở phần trên, nhấn Alt - Print Screen (tên của
phím này có thể được viết tắt trên bàn phím của bạn) để ghi lại hình ảnh của hộp thoại thông báo
lỗi. Đưa chúng vào email (nếu có hỗ trợ đồ hoạ) hoặc vào trong công cụ xử lý văn bản. Bạn có thể
dán nó vào trong tiện ích xử lý ảnh Paint của Windows bằng cách mở chương trình này và chọn
Edit, Paste. Lưu hình này dưới dạng tập tin ảnh gif hoặc bmp,… tùy bạn. Sau đó đính kèm tập tin
này vào email rồi gởi đi.

32. Tìm giúp đỡ trong Google Groups:

Để tìm sự giúp đỡ trên mạng, bạn nhập vào vài từ hay tất cả từ trong thông báo lỗi của Windows
vào trong ô nhập liệu của màn hình tìm kiếm chính của Google. Nếu chúng cũng không giúp đỡ
được bạn sửa lỗi này, nhấn chọn thẻ Groups trên trang hiển thị kết quả tìm kiếm của Google bạn
có thể tìm thấy các thảo luận có liên quan đến vấn đề của bạn

33. (XP) Cho Windows tự cài đặt mạng:

TTO - Bước đầu tiên bạn phải kết nối các máy lại thành một mạng, các bước trong Windows XP’s
Network Setup Wizard sẽ giúp bạn một cách chi tiết. Để chạy được wizard này bạn chọn Start,
Run, đánh lệnh netsetup và nhấn Enter.

34. (XP) Thiết lập mạng không dây:

Khi bạn cắm một thiết bị mạng không dây vào máy tính, Windows XP sẽ hiển thị hộp thoại
Connect to Wireless Network. Nếu nó không xuất hiện, bạn nhấp phải chuột lên biểu tượng
wireless – network ở khay hệ thống, và chọn View Available Wireless Networks. Nếu bạn không
thấy xuất hiện biểu tượng này ở khay hệ thống, bạn vào cửa sổ Explorer trên thanh Address nhập
vào Control Panel\ Network Connections, và nhấp phải chuột lên biểu tượng Wireless Network
Connection. Chọn kết nối không dây và nhấn Connect.

35. (XP) Nối đến mạng không dây không an toàn:

Nếu nút Connect bị vô hiệu hóa (có màu xám) ở hộp thoại Wireless Network Connection, lúc đó
mạng có thể không có tính năng an toàn Wired Equivalent Privacy hoặc tính năng này mới hơn
Wi-Fi Protected Access. Để bỏ qua chức năng này bạn đánh dấu vào Allow me to connect to the
selected wireless network, even though it is not secure(xem hình 3). Nên nhớ rằng việc làm này
của bạn có thể làm bạn gặp phải một số rủi ro.

36. (XP) Tự cấu hình mạng không dây:

Thông thường Windows cấu hình mạng không dây cho bạn tự động (nó được gọi là Wireless Zero
Configuration), nhưng nếu thiết bị không dây có driver riêng cho nó, bạn cần phải tắt tính năng
này của Windows đi. Để làm điều này, nhấn đúp chuột lên biểu tượng Wireless Network
Connection của cửa sổ Network Connection (mô tả ở mục 34), hoặc nhấn lên biểu tượng được thu
nhỏ ở khay hệ thống, Chọn Properties, và trong hộp thoại Wireless Network Connection
Properties , nhấn lên Wireless Networks. Bỏ đánh dấu ở Use Windows to configure my wireless
network settings và nhấn OK(xem hình 4).

37. (XP) Chuyển nhanh giữa các tài khoản:

Nếu máy của bạn có đủ vùng nhớ, bạn có thể chuyển qua lại giữa các tài khoản mà không cần
phải log off ra khỏi account đang sử dụng. Để làm điều này bạn nhấn Start, Log off, Switch User.
Điều này giúp tiết kiệm thời gian khi chỉ cần một số thao tác nhỏ có thể chuyển qua một tài khoản
khác. Nhưng bạn đừng nên tạo ra thói quen này vì nó sẽ làm cho hệ thống của bạn chậm, đặc biệt
khi bạn đang chạy những chương trình lớn chẳng hạn như Game, các tiện ích hệ thống, và ứng
dụng khác.

38. (XP) Vô hiêu hóa chức năng chuyển nhanh giữa các tài khoản người dùng:

Có một số nhược điểm khi thực hiện Fast User Switching. Với đặc điểm này bạn sẽ không thể sử
dụng được chức năng Offline Files của Windows, chức năng này là chức năng tự động download
các trang web để bạn xem ngoại tuyến. Để tắt chức năng Fast User Switching, bạn vào cửa sổ
Explorer hoặc Internet Explorer và nhập vào Control panel \ Use Accounts ở thanh Address , sau
đó nhấn Enter. Nhấn chọn Change the way users log on or off, bỏ đánh dấu ở mục User Fast User
Switching và cuối cùng nhấn Apply Options.

39. (XP) Vô hiệu hóa tài khoản thay vì xóa chúng:

Nếu một người đi xa không sử dụng tài khoản của họ, đừng nên xoá tài khoản đó đi vì lý do bảo
mật. Sau này, khi tạo lại tài khoản với tên như vậy, nó sẽ không có đầy đủ quyền như trước nữa,
cũng như nó không cho truy cập vào các tập tin mã hóa trước đó(xem mục 22). Nếu bạn cho là
những người này có thể sử dụng lại những tài khoản đó, bạn có thể vô hiệu hoá các tài khoản này
thay vì xoá nó đi (nên nhớ rằng chức năng này không sử dụng được cho Windows XP Home):
nhấn Window-R, gõ lệnh lusrmgr.msc và nhấn Enter. Chọn vào biểu tượng của thư mục Users, và
nhấn đúp chuột lên tên của người dùng tài khoản mà bạn muốn vô hiệu hoá. Đánh dấu lên
Account is disabled và nhấn OK(Xem hình 5), để phục hồi tài khoản này đơn giản bạn chỉ cần bỏ
đánh dấu đi.

40. (XP) Cứu tập tin từ một tài khoản bị xóa:

Nếu bạn chắc chắn rằng sẽ không cần tài khoản đã đề cập ở trên nữa, bạn có thể xóa nó đi nhưng
vẫn giữ lại các tập tin trong thư mục cá nhân. Đầu tiên, bạn đăng nhập vào Windows với quyền
quản trị, ở thanh Address của cửa sổ Explorer hoặc Internet Explorer nhập vào Control Panel\User
Accounts và nhấn Enter. Tiếp theo chọn tên tài khoản muốn xoá, chọn Delete the account, nhấn
Keep Files, và cuối cùng chọn Delete Account. Mặc dù tài khoản đã bị xoá đi nhưng tất cả các tập
tin ở màn hình desktop, và thư mục My Documents sẽ được đặt trong một thư mục mới trên
desktop của tài khoản người quản trị, nhưng hãy nhớ rằng tất cả các email hoặc các cài đặt khác
ứng với tài khoản trên sẽ bị mất đi vĩnh viễn.

41. (XP) Run your ancient apps (XP):

Nếu có một ứng dụng thuộc phiên bản trước không chạy được trên Windows XP (và bạn không có
một bản cập nhận nào của phần mềm này), nhấp phải chuột lên biểu tượng shortcut của chương
trình này và chọn Properties. Chọn Compatibility, Run this program in compatibility mode for, và
chọn phiên bản Windows thích hợp (xem hình 6), nhấn OK. Cảnh báo an toàn: đừng bao giờ chạy
một chương trình diệt virus, một chương trình dồn đĩa, hoặc bất kỳ ứng dụng tiện ích nào dưới
một phiên bản của Windows mà không dành cho nó. Việc này có thể làm hỏng hệ thống.

42. Sửa các uninstraller bị hỏng:

Nếu bạn muốn gỡ bỏ một chương trình nào đó bằng cách sử dụng Add or Remove Programs trong
Control Panel, nhưng chương trình uninstaller không chạy, nguyên nhân là do một số hoặc tất cả
các tập tin của nó đã bị xoá. Đơn giản bạn chỉ cần cài đặt lại chương trình đó vào đúng thư mục củ
và sử dụng Add or Remove Programs lại để gỡ nó ra.

43. Cập nhật driver cho card đồ họa:

Có nhiều trục trặc phổ biến trong Windows được tìm ra nguyên nhân là do những lỗi của các
driver của card đồ hoạ gây ra, có thể các driver này bị hỏng, hoặc lỗi thời. Nếu bạn không tìm ra
cách giải quyết các vấn đề này, bạn nên vào trang web của hãng sản xuất ra card đồ hoạ mà bạn
đang sử dụng để download về driver thích hợp cho card đồ hoạ của bạn.

44. (2K, ME, XP) Tháo thiết bị an toàn:

Bạn có thể cắm vào và tháo ra các thiết bị ngoại vi (như cameras) mà không xảy ra vấn đề gì. Tuy
nhiên có vài thiếc bị khi bạn thực hiện thao tác cắm và tháo, nó sẽ gây ra những rủi ro lớn đến
máy vi tính làm ảnh hưởng đến tính ổn định của PC. Chẳng hạn như bạn tháo một card mạng ra từ
một máy notebook, hoặc một ổ cứng gắn cắm ngoài, việc này sẽ làm mất dữ liệu, nếu các dữ liệu
này vẫn còn đang được truy xuất. Để giải quyết các vấn đề này, bạn cần nhấp phải chuột lên biểu
tượng Safely Remove Hardware trên khay hệ thống (đầu tiên có thể bạn cần nhấn vào biểu tượng
mũi tên Show hidden icons). Từ trình đơn xuất hiện bạn chọn thiết bị phần cứng cần được tháo ra,
lúc này bạn có thể tháo thiết bị ra. Nếu bạn không muốn hiển thị popup-menu bạn có thể nhấp đúp
chuột lên biểu tượng Safely Remove Hardware lúc này sẽ xuất hiện một hộp thoại để bạn thao tác.
(Còn nữa)

Sử dụng Files and Settings Transfer Wizard là cách tốt nhất để chuyển tất cả các cài đặt
trên Windows của bạn từ máy tính này đến máy tính khác. Bạn có thể chuyển tất cả các file
và cài đặt của Internet Explorer, Outlook Express và các phần khác trong Windows thông
qua mạng hoặc dùng đĩa tháo lắp.

Trước tiên cài tất cả các ứng dụng của bạn trên máy mới, sau đó chọn Start, All Programs,
Accessories, System Tools, Files and Settings Transfer Wizard

46.(XP) Đừng quên khi có số lượng thư lớn:

Nếu bạn chọn Setting only khi chạy Files and Settings Transfer Wizard và sử dụng đĩa mềm để di
chuyển các cài đặt. Windows chỉ chuyển các thư trong Outlook Express khi số lượng thư có thể
chứa hết trong đĩa. Hãy sử dụng các đĩa có dung lượng lớn hơn sao cho nó có thể chứa tất cả các
thư điện tử hiện có trên máy của bạn.

47.(All) Sử dụng tất cả các tính năng mà hệ điều hành cung cấp cho bạn:

Không phải tất cả các công cụ hay tiện ích nào của Windows mà bạn cần đều được cài đặt trên
máy tính. Mở bất kỳ cửa sổ thư mục hoặc Explorer, sau đó nhập vào thanh Address nội dung
Control Panel\ Add/Remove Programs (nếu bạn dùng Windows 98, 2000 hoặc Me) hay Control
Panel\ Add or Remove Programs nếu dùng Windows XP. Nhấn vào nút Windows Setup hoặc
Add.Remove Windows Components, chọn một thành phần, và nhấn nút Details (nếu có). Bạn có
thể nhấn vào nút Details thêm lần nữa để thấy thêm một số thành phần con. Chọn các thành phần
mà bạn muốn cài đặt. Có thể bạn sẽ được yêu cầu chèn đĩa Windows CD vào trong khay đĩa để
cài đặt các thành phần được chọn.

48.(2K, ME, XP) Tăng tốc độ cho các ổ đĩa của bạn:

Để tạo shortcut thực hiện chức năng làm sạch ổ đĩa của bạn theo cách mà bạn muốn, chọn Start,
Run và đánh vào câu lệnh cleanmgr/sageset:, sau đó nhập vào một số từ 0 đến 65535, rồi nhấn
Enter (số nhập vào biểu diễn cho chức năng mà bạn muốn chọn. Chọn các cài đặt mà bạn muốn
rồi nhấn OK. Để tạo một shortcut thực hiện chức năng Disk Cleanup, nhấn chuột phải trên
Desktop hoặc trong một thư mục và chọn New, Shortcut. Trong ô nhập liệu, đánh vào lệnh
cleanmgr /sagerun:x (thay x bằng số mà bạn nhập vào ở trên), sau đó thực hiện các hướng dẫn để
hoàn thành việc tạo shortcut.

49.(2K, ME, XP) Cập nhật tự động:

Để tự động thực hiện tiện ích Windows Update trong Windows XP. Nhấn chuột phải vào My
Computer, chọn Properties, và nhấn chọn thẻ Automatic Updates. Trong Windows 2000 và XP,
chọn Keep my computer up to date. Trong các phiên bản còn lại, chọn một trong tùy chọn được
đưa ra (xem hình 8).

50. (ME, XP) Bỏ các cập nhật tự động:

Windows tạo ra một điểm phục hồi trước khi nó thực hiện việc cập nhật. Xem lại mục 24 để thấy
các hướng dẫn bắt đầu System Restore. Trên màn hình Select a Restore Point, chọn ngày cập nhật,
chọn điểm phục hồi trước khi có cập nhật này, chọn Next, và thực hiện theo chỉ dẫn.

51.(98, 2K) Thêm tiện ích cập nhật:

Phiên bản Windows 98 và 2000 trước Service Pack 3 cần tiện ích Windows Critical Update
Notification đề kiểm tra các phần đã được cập nhật tự động. Nhấn đúp chuột lên biểu tượng
Scheduled Tasks trong khay hệ thống hoặc trong Control Panel. Nếu tiện ích chưa có ở đó, vào
trang windowsupdate.microsoft.com, chọn Pick updates to install, sau đó chọn Critical Updates
and Service Packs. Tìm và chọn tiện ích này.

52. (All) Cập nhật bằng tay:

Để làm mới Windows theo cách củ, bạn sẽ tự tìm các miếng vá có sẵn để cập nhật: chọn Start,
Windows Update or Start, All Programs, Windows Update và thực hiện các hướng dẫn tại trang
Windows Update.

53. Bật tính năng ghi CD:
Với một đĩa trắng được chèn vào trong ổ đĩa ghi CD, nhấn Windows-E để mở cửa sổ Explorer,
nhấp chuột phải trên biểu tượng của ổ đĩa, chọn Properties, Recording, và chắc chắn rằng Enable
CD recording on this drive đã được chọn (xem hình 9)

Chú ý rằng các thẻ và tùy chọn trong hộp thoại CD Drive Properties là đặc trưng của ổ đĩa, những
cái khác thì thay đổi tùy theo ổ đĩa.

54. (XP) Dùng của nhà cung cấp thứ 3:

Nếu bạn sử dụng chức năng ghi CD bằng phần mềm khác như Roxio Easy CD & DVD Creator
(http://www.roxio.com/), thực hiện các bước giống như mục 53, nhưng không chọn Enable CD
recording on this drive (hoặc tùy chọn tương đương trên ổ đĩa của bạn). Bằng cách này, chức năng
ghi CD của Windows sẽ không đụng với tiện ích ghi CD mà bạn đang dùng.

55. (XP) Thay đổi nơi lưu trữ ảnh của CD:

Windows có dành một không gian trên đĩa cứng để lưu trữ những nội dung sẽ được ghi lên đĩa
CD, thường khoảng 650MB đến 700MB, nhưng khoảng 1GB trên các ổ đĩa còn khả năng lưu trữ
lớn. Bạn có thể chỉ định cho Windows chọn ổ đĩa có không gian trống lớn để lưu trữ: mở hộp
thoại CD Drive Properties như trình bày trong phần 53 và chọn thẻ Recording (hoặc tùy chọn
tương đương tùy theo ổ đĩa của bạn). Chọn một trong các ổ đĩa hiển thị trong danh sách bên dưới
Desktop CD recording.

56. Giảm tốc độ ghi:

Mặc định Windows thường ghi với tốc độ nhanh nhất theo ổ đĩa CD-R. Nếu bạn có một số trục
trặc, giảm tốc độ xuống: mở hộp thoại CD Drive Properties và chọn thẻ Recording và lựa tốc độ
thấp hơn trong danh sách liệt kê các tốc độ có thể ghi được nằm dưới Select a write speed.

57. (XP) Ghi các tập tin lên CD:

Bạn có thể chọn các tập tin muốn ghi lên đĩa CD trong Windows Explorer, và kéo chúng vào
trong biểu tượng ổ đĩa hoặc chỉ nhấp chuột phải lên các tập tin được chọn, và nhấn Send To, chọn
để gởi đến ổ đĩa CD. Windows sẽ sao chép tất cả các tập tin này đến một vùng được chỉ định chứ
không ghi chúng trực tiếp lên đĩa CD. Có thể nhấp đúp chuột lên biểu tượng của ổ đĩa để xem nội
dung của tập tin. Trong khung tác vụ bên trái, chọn Write these files to CD khi bạn sẵn sàng ghi
và thực hiện các bước theo hướng dẫn trong CD Writing Wizard.

58. Tạo các CD nhạc với Windows Media Player:

Nếu bạn sử dụng Windows Media Player 9 để tạo một playlist tuỳ biến. Bạn có thể sao chép các
tập tin nhạc đó lên đĩa CD. Với Windows Player, mở trong chế độ toàn màn hình, chọn Copy to
CD or Device ở bên trái. Chọn playlist từ danh sách Music to Copy. Nếu bạn thấy Will not fit
trong cột trạng thái của playlist, bỏ chọn một số tập tin. Cuối cùng chọn Copy Music trên góc trên
bên phải của chương trình.

59. Tạo CD nhạc với một phần mềm khác:

Windows Media Player 9 được cung cấp miễn phí, cho phép sao chép các tập tin vào trong ổ đĩa
CD, nhưng tiện ích của các nhà cung cấp thứ 3 cho bạn nhiều tùy chọn hơn, bao gồm cả khả năng
sao chép các CD âm nhạc mà không làm mất đi chất lượng âm thanh, điều này xảy ra trong
Windows Media Player do tính năng chuyển đổi dạng format của nó.

60. Ký tự đặc biệt:
Nếu trong một tài liệu của bạn cần một số ký tự đặc biệt không phổ biến, chọn Start, Programs
(All Programs nếu trong Windows XP), Accessories, System Tools, Character Map, hoặc chỉ cần
nhấn phím Windows-R, nhập vào charmap, và sau đó nhấn Enter (nếu như trong máy tính của bạn
chưa cài đặt character map, xem mục 47 cách hướng dẫn cách cài đặt). Chọn font cần dùng, sau
đó nhấp đúp chuột lên ký tự bạn muốn chèn vào trong tài liệu, rồi nhấn nút Copy để dán các ký tự
đó vào trong tài liệu. Trong Windows 2000 và XP bạn có thể kéo thả các ký tự trong ô nhập liệu
Characters to copy (hình bên dưới) của chương trình character map vào trong WordPad hoặc các
ứng dụng khác.

61. Bật các điều khiển trong Player:

TTO - Nếu bạn mở một đĩa CD hay DVD bằng Windows Media Player nhưng các nút điều khiển
của nó bị vô hiệu hóa, bạn phải hiển thị thanh thực đơn của player (bạn có thể phải nhấn vào nút ở
góc trên bên trái nếu đang ở chể độ toàn màn hình). Chọn Play, DVD, VCD or CD Audio (từ hiển
thị có thể khác).

62. Phóng to thu nhỏ màn hình khi xem DVD:

Nếu bạn dùng Windows Media Player 9 để mở DVD, sử dụng biểu tượng full-screen ở góc dưới
bên phải của chương trình để phóng to thu nhỏ, hay nhấn Alt-Enter để chuyển qua lại giữa chể độ
toàn màn hình hay bình thường. Di chuyển con trỏ chuột ra phía xa của góc màn hình (sau đó giữ
chuột đứng yên) để làm ẩn đi hộp điều khiển và hiển thị hình ảnh trên toàn bộ màn hình. Để hiển
thị lại hộp điều khiển di chuyển chuột vào trong vùng hiển thị của màn hình.

63. Điều khiển tốc độ DVD:

Khi mở DVD bằng Windows Media Player 9, nhấn chuột hay kéo thanh trượt để di chuyển tới hay
lui trở lại. Nhấn Ctrl-Shift-F để xem nhanh các hình ảnh, Ctrl-Shift-G để tăng tốc độ xem, Ctrl-
Shift-S để xem chậm lại. Ctrl-Shift-N để chạy lại với tốc độ bình thường.

64. Điều khiển DVD bằng bàn phím:

Một số phím điều khiển được dùng khi xem DVD là Ctrl-P để tạm dừng hoặc chạy lại, F10 dùng
để tăng và F9 dùng để giảm âm lượng, F8 để tắt tiếng.

65. (XP) Giảm cảm giác khó chịu khi chạy ứng dụng, phần 1:

TTO - Nếu các ứng dụng trong máy tính của bạn mở quá chậm, bạn có thể cải thiện bằng cách tắt
một số hiệu ứng hình ảnh của Windows. Nhấn chuột phải trên My Computer, và chọn Properties.
Lựa thẻ Advanced, và dưới Performance, nhấn nút Settings. Bên dưới thẻ Visual Effect, chọn
Adjust for best performance hoặc Custom, sau đó tắt tất cả các hiệu ứng không cần thiết.

66. (98, 2K, ME) Giảm cảm giác khó chịu khi chạy ứng dụng, phần 2:

Để thực hiện vấn đề này trong Windows 98, 2000 hoặc Me, nhấp chuột phải trên desktop và chọn
Properties. Nhấn chọn thẻ Effects, bỏ đánh dấu các mục trong Visual Effect cho đến khi bạn thấy
tốc độ của nó tốt hơn. Trong Windows 98, tắt Animate windows, menus and lists, và trong cả 3
phiên bản bạn có thể bỏ chọn Show window contents while dragging.

67. (XP) Thiết lập các quyền ưu tiên:

Hộp thoại Performance Options trong Windows XP cho phép bạn điều khiển giới hạn việc sử
dụng bộ nhớ của Windows và quyền ưu tiên của các nhiệm vụ cho bộ xử lý trong máy tính. Để
kiểm tra các cài đặt, mở hộp thoại Performance Options được trình bày trong phần 65, chọn
Advanced. Dưới Processor Scheduling, giữ nguyên Programs được chọn để cho các ứng dụng
thông thường của bạn chạy với quyền ưu tiên cao hơn so với các ứng dụng chạy nền bên dưới.
Tuy nhiên, nếu bạn thường làm việc với một ứng dụng trong khi các ứng dụng khác thì đang sắp
xếp trên cơ sở dữ liệu, in các hình đồ họa lớn, hay thực hiện một nhiệm vụ khác cần dùng nhiều
bộ xử lý ngầm bên dưới, thì bạn nên lựa Background services để thời gian chia sẻ bộ xử lý cho tất
cả các tác vụ đều bằng nhau thay vì ưu tiên cho các ứng dụng thông thường. Bạn nên sử dụng cài
đặt mặc định Programs của Memory usage. Chọn System cache chỉ khi bạn muốn sử dụng máy
tính như một máy chủ thay vì máy trạm.

68. Kiểm tra tính tương thích với hibernate:

Nếu bạn muốn Windows khởi động trong vài giây tất cả các ứng dụng và tài liệu được mở giống
như trước khi bạn tắt máy, thử dùng chế độ hibernate. Trong thanh Address của cửa sổ Explorer
hay Internet Explorer, nhập Control Panel\Power Options. Nếu trong hộp thoại Power Options
Properties không có thẻ Hibernate, thì máy bạn không có chế độ này. Ngược lại nếu có chức năng
này, chọn nó và kiểm tra xem máy tính của bạn có đáp ứng các yêu cầu về không gian đĩa cho chế
độ Hibernate hay không.

69. Cài đặt chế độ Hibernate, phần 1:

Nếu hệ thống của bạn có hỗ trợ chế độ hibernate, bật nó bằng cách chọn thẻ Hibernate của hộp
thoại Power Options Properties (xem trong phần 68) và chọn Enable hibernation.

70. Cài đặt chế độ Hibernate, phần 2:

Ngay khi chế độ hibernate được bật, chọn Start, Shut Down hoặc Start, Turn Off Your Computer
để tắt máy. Nếu bạn chọn Shut Down, lựa Hibernate và nhấn OK. Còn nếu chọn Turn Off Your
Computer, thì bạn nhấn giữ phím Shift để chọn biểu tượng Standby cho chể độ hibernate, sau đó
nhấn chuột chọn nó.

71. Đường biên lớn:

Làm cho đường biên của các cửa sổ dễ dàng để chọn hơn. Bạn có từng phải cố gắng để chọn vị trí
đặt chuột trên đường biên cửa sổ để làm thay đổi kích thước của cửa sổ chưa? Nó thật đáng sợ, để
thay đổi kích thước cửa sổ dễ dàng hơn, đầu tiên nhấn chuột phải trên desktop, chọn Properties,
sau đó nhấn trên thẻ Appearance (chọn thẻ Advanced cho Windows XP). Từ danh sách Item, chọn
Active Window Border, và tăng kích thước của đường biên bằng cách tăng giá trị trong ô Size

Làm cho Windows trông mới hơn

72. Xây dựng một thanh tác vụ lớn hơn:

TTO - Nếu bạn có quá nhiều biểu tượng trong thanh tác vụ và khay hệ thống, nhấp chuột phải trên
thanh tác vụ và đảm bảo rằng Lock the Taskbar không được đánh dấu. Bây giờ bạn có thể kéo
đỉnh của thanh tác vụ lên cho kích thước của nó tăng gấp đôi. Di chuyển nó đến một cạnh của màn
hình và thay đổi kích thước cho nó để tiết kiệm không gian.

73. Ẩn thanh tác vụ:

Nếu bạn thích dành nhiều không gian hơn cho các cửa sổ hiển thị, nhấn chuột phải trên thanh tác
vụ và chọn Properties. Chọn Auto Hide hoặc Auto-hide the taskbar, nhấn OK. Thanh tác vụ sẽ
được ẩn đi, nhưng nó sẽ hiển thị trở lại tại chổ đó khi bạn di chuyển con trỏ chuột đến cạnh của
màn hình ngay vị trí của nó.

74. Bỏ các biểu tượng trình đơn lớn:
Ở chế độ mặc định Windows sử dụng các biểu tượng lớn trong Start menu, nhưng các biểu tượng
nhỏ được sử dụng trong các trình đơn con của nó. Để loại bỏ các biểu tượng ảnh có kích thước
quá lớn, nhấp chuột phải trên nút Start (trong XP) hoặc trên thanh tác vụ (trong tất cả các phiên
bản của Windows), sau đó chọn Properties. Trong XP, nhấn nút Customize thích hợp để chọn
Small icons (nếu bạn dùng Start menu trong XP) hoặc Show Small Icons in Start menu trong danh
sách Advanced Start menu options (nếu bạn dùng Start menu kiểu củ). Trong các phiên bản khác
của Windows chọn Show small icons in Start menu trong mục xuất hiện đầu tiên.

75. (98) Dọn dẹp màn hình desktop, phần 1:

Bạn có mệt mỏi với tình trạng lộn xộn của các biểu tượng trên màn hình desktop? Để ẩn chúng
trong Windows 98, nhấp chuột phải trên màn hình desktop, chọn Properties. Nhấn chọn thẻ
Effects và đánh dấu chọn lên Hide icons when the desktop is viewed as a Web page. Nhấn OK.
Bây giờ bất cứ khi nào bạn muốn thấy màn hình desktop gọn hơn, tất cả các công việc bạn phải
làm là chỉ cần nhấp chuột phải lên desktop và chọn Active Desktop, View As Web Page để đưa
các biểu tượng của bạn vào trong chế độ ẩn.

76. (2K, ME, XP) Dọn dẹp màn hình desktop, phần 2:

Các biểu tượng trên desktop có thể chiểm nhiều không gian trong các phiên bản khác của
Windows. Để ẩn chúng trong 2000 và Me, nhấp chuột phải trên màn hình desktop, chọn Active
Desktop, và chắc chắn rằng mục Show Web Content được đánh dấu. Nhấp chuột phải lên desktop
lần nữa (nếu cần) và chọn Active Desktop, Show Desktop Icons để mang các biểu tượng của bạn
trở lại màn hình. Để ẩn chúng trong Windows XP, nhấp chuột phải trên desktop và chọn Arrange
Icons By, Show Desktop Icons (để bỏ đánh dấu nó). Sau đó lặp lại các bước này nếu muốn hiển
thị chúng trở lại màn hình.

AN BANH NGON QUA . . .

40 MÓN BÁNH NỔI TIẾNG ÂU - Á








BÁNH HẠNH NHÂN

Thưởng thức món bánh này kèm với nước trà nóng rất ngon.
Nếu được bảo quản tốt, bánh hạnh nhân có thể dùng cả tháng.

Nguyên liệu:

- 200 g bột mì.

- 150 g mỡ, thắng lấy nước.

- 150 g đường.

- 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn.

- 2 trứng gà, luộc chín, lấy lòng đỏ.

- 1 ống vani.

- 50 g lạc hoặc hạt điều rang.

Thực hiện:

Rây bột mì vào mâm. Cho đường, mỡ nước, lòng đỏ trứng, thuốc
tiêu mặn vào, nhồi thật kỹ. Ủ bột trong 2 giờ.

Vò bột thành từng viên bằng quả quất, ấn dẹt.

Đặt bánh vào khuôn có thoa dầu, ấn hạt điều hoặc lạc vào chỗ
lõm ở giữa.

Cho bánh vào lò nướng khoảng 20 phút tới khi chín vàng.

Thưởng thức:

Bánh chín, nổi và xốp. Để nguội, cho vào hộp đậy kín, dùng
dần.

BÁNH MÌ CHIÊN TÔM
4



Đây sẽ là món quà khá bất ngờ dành cho bạn bè trong bữa tiệc
nhờ mùi vị khá hấp dẫn và lạ miệng.

Nguyên liệu:

- 5 lát bánh mì sandwich, để nơi thoáng khoảng 1 giờ cho se
mặt

- 200 g tôm sú, bóc vỏ, cho vào cối giã nhuyễn

- Tỏi băm nhuyễn

- Rau mùi thái nhuyễn

- Vừng trắng

- Bột năng, dầu ăn, tương ớt, muối, tiêu

Thực hiện:

Thái bánh mì thành từng miếng hình chữ nhật 2x5 cm, hoặc
thái miếng vừa ăn theo ý bạn.

Trộn tôm với tỏi, rau mùi, muối, tiêu và ít bột năng

Trét tôm lên bánh mì

Lăn phần tôm vừa trét qua vừng

Cho dầu vào chảo. Dầu nóng, để lửa trung bình, cho bánh mì đã
trét tôm vào chiên vàng

Chuẩn bị khăn giấy thấm dầu. Vớt bánh ra, để ráo dầu.

Thưởng thức:

Món bánh mì chiên giòn dọn kèm với tương ớt. Dùng nóng hay
nguội đều ngon.


BÁNH TRÔI NƯỚC
5



Món bánh truyền thống của ngàn xưa đất Việt không chỉ xuất
hiện vào những ngày rằm tháng 8 hay Tết Đoan ngọ. Thưởng thức
miếng bánh trôi ngọt ngào, đậm vị gừng, thơm mùi vừng trong cái
lạnh đầu mùa cũng là một điều "có lý".

Chuẩn bị:

- 500 g bột nếp, nhồi với nước ấm cho dẻo mịn.

- 800 g đường cát trắng.

- 1 củ gừng nhỏ, đập dập, hoặc thái lát mỏng.

- 500 g đậu xanh, ngâm mềm, đãi vỏ.

- 500 g dừa nạo, vắt lấy nước cốt.

- Vừng rang vàng thơm.

- Mỡ nước.

- Hành lá giã nát.

Thực hiện:

Nấu đậu xanh với nước giảo dừa cho mềm, tán nhuyễn, xào với
ít mỡ, cho hành lá, nêm chút muối, đường.

Chia nhân thành từng viên bằng quả chanh (khoảng 50 viên).

Chia bột nếp thành 50 viên. Bọc bột nếp bên ngoài nhân đậu,
thả bánh vào nước lã đun sôi, luộc đến khi bánh nổi lên là chín.

Nấu nước đường cho tan, rồi thả bánh trôi vào, cho gừng.

Thưởng thức

Múc ra chén, chan nước cốt dừa và rắc chút vừng.

BÁNH ĐẬU XANH NƯỚNG
6



Bánh thơm mùi đậu xanh ngậy vị sữa và béo của dừa nạo. Với
chiếc bánh này bạn sẽ có một món ăn tráng miệng hấp dẫn và thú vị.

Nguyên liệu:

- 500 g đậu xanh, đãi vỏ.

- 400 g đường trắng.

- 500 g dừa nạo, nhồi với nước ấm, lấy 300 ml nước cốt.

- 3 trứng gà.

- 3 thìa xúp sữa đặc.

- 100 g bột mì.

- 1 ống vani.

Thực hiện:

Cho đậu xanh vào nồi hấp chín, xay nhuyễn.

Trộn đều đậu xanh với nước cốt dừa, đường, trứng gà, sữa, vani
sao cho tan đường.

Thoa dầu vào khuôn, lót giấy mỏng dưới đáy nồi. Đổ hỗn hợp
trên vào khuôn, cho vào lò nướng khoảng 30 phút, bánh vàng đều.

Thưởng thức:

Bánh chín để nguội. Có thể cho vào tủ lạnh.

Nếu muốn ngon hơn: khi bánh chín, đang còn nóng, thoa ít bơ
thơm lên mặt bánh.

BÁNH DA LỢN
7



Món này tuy đơn giản, nhưng khá hấp dẫn. Và điều quan trọng
là có nó, thực đơn tráng miệng của gia đình bạn sẽ phong phú hơn.

Nguyên liệu:

Bột bánh

- 300g bột năng.

- 300 g đường trắng.

- 100 g lá dứa, lấy nước cốt.

- 500 g dừa nạo, lấy 300 ml nước cốt.

- 1 ống vani.

- Phẩm màu xanh.

Nhân bánh

- 300 g đậu xanh.

- 250 g đường trắng.

- 50 g bột gạo.

Thực hiện:

Cho bột năng vào thau sạch, cho nước cốt dừa, nước cốt lá dứa
và đường vào khuấy đều, hoà tan.

Đậu xanh nấu chín, xay nhuyễn. Sên đậu xanh với đường, nước
cốt dừa, bột gạo pha loãng, đảo đều, đậu xanh sẽ đặc sánh lại.

Đặt chõ lên bếp, đợi nước sôi, để khuôn nhôm tròn có thoa dầu
vào. Cho một muôi bột vào khuôn hấp gần chín (mặt bột còn ướt), cho
lớp đậu xanh lên trên. Đậu chín, cho tiếp lớp bột lên trên.

Thưởng thức:

Để nguội, lấy ra khỏi khuôn.


40 MÓN BÁNH NỔI TIẾNG ÂU - Á





BÁNH QUY LẠC
8



Bánh cũng dễ làm và có một vị khá đặc biệt. Bạn có thể dùng
những chiếc bánh này làm món tráng miệng.

Nguyên liệu:

- 200 g lạc.

- 200 g đậu tương.

- 200 g đường.

- Dầu thực vật.

- Bột làm bánh (bột đao).

Thực hiện:

Lạc rang chín, bỏ vỏ, giã dập, đậu tương xay nhuyễn.

Trộn đều lạc, đậu tương đường cùng 2 thìa nhỏ bột và 1 thìa
dầu. Đánh thật nhuyễn hỗn hợp rồi nặn thành từng viên tròn và cho
vào khuôn bánh thành hình bánh.

Đổ bánh ra khỏi khuôn, xếp vào lò nướng, nướng trong lò 10
phút ở nhiệt độ thấp.

40 MÓN BÁNH NỔI TIẾNG ÂU - Á





BÁNH DẺO
9



Trong tiết thu mát mẻ này, bạn có thể trổ tài làm bánh vào
những ngày nghỉ. Chiếc bánh này bạn có thể là món quà thân thiết
cho bạn bè và gia đình bạn.

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

- Bột gạo nếp rang (1 kg), đường (1,5 kg), lòng trắng trứng vịt (1
quả), nước hoa bưởi.

Nhân bánh:

+ Nhân thập cẩm: mứt bí (250 g), mứt sen (150 g), lạp xường
(50 g), vừng (50 g), xá xíu (200 g), mỡ thịt (200 g).

+ Nhân đậu, trứng: đậu xanh (400 g), đường cát (400 g), hạt sen
(100 g), trứng vịt muối (14 cái), rượu trắng (1 thìa), nước gừng (1
thìa), mỡ nước.

Thực hiện:

Nước đường: lòng trắng đánh tan cho vào nước quậy đều, lược
sạch, cho vào xoong cùng đường và nước lã, nấu sôi, vớt bọt thường.
Khoảng 20 phút đổ nước cốt chanh vào nấu thêm 30-40 phút nhắc
xuống, vớt bọt nhưng không quậy đũa, nếu quậy sẽ bị lại đường,
đường nấu xong còn lại khoảng 1,5 kg.

Nhân: 2 loại

+ Thập cẩm: mỡ luộc chín, xắt hạt lựu ướp đường, mứt bí xắt
hạt lựu, vừng rang, thịt xá xíu, lạp xường (xắt hạt lựu), trộn tất cả
với một ít đường và bột nếp rang (50 g), xong vắt thành từng nắm
đều nhau.

+ Nhân trứng: đậu xanh đãi vỏ, nước cốt, quết nhuyễn, hạt dưa,
vừng, hạt điều, hạt sen (xắt hạt lựu), trứng vịt muối lấy lòng đỏ rửa
sạch cho nước rượu, gừng vào ngâm khoảng 10 phút, vớt ra cho một
thìa đường, thìa mỡ đem hấp độ 15 phút lấy ra để nguội.



40 MÓN BÁNH NỔI TIẾNG ÂU - Á
10

Cho đậu, đường, mỡ bắc lên bếp sôi gần đặc cho hạt sen, điều,
vừng, dừa trộn đều nhắc xuống rây bột bánh dẻo, nước hoa bưởi hoặc
vani vào.

Vỏ bánh: hoà đường nước với bột, dùng đũa quậy nhanh, đều,
mịn, cho ra mâm lăn sơ qua bột áo, cắt bột ra thành từng phần nhỏ.

Cho vào khuôn, ngoài bột trong nhân ém chặt, lấy bánh ra.


BÁNH TRÁI MẬN HƯƠNG CAM
11



Cắn miếng bánh mềm xốp cùng vị mận giòn ngọt lẫn mùi cam
thơm mát còn gì thú bằng.

Nguyên liệu:

- 300 g bột mì.

- 4 quả mận Mỹ.

- 200 g kem tươi.

- 100 g mứt cam.

- 300 g đường cát.

- 10 quả trứng gà.

- 150 g bơ.

Thực hiện:


Mận mua ở cửa hàng bán trái cây nhập ngoại
hoặc ở chợ Bến Thành. Rửa sạch, lau khô. Lấy 2
trái cắt làm hai, bỏ hạt, xắt lát mỏng. 2 trái còn lại
lấy mũi dao xẻ làm 4, tách bỏ vỏ và hạt, cũng xắt
lát mỏng. Để hai món mận ra từng đĩa riêng.


Chuẩn bị một cái tô lớn rồi đổ bột mì vào tô,
tiếp đến là bơ, đường đánh đều. Lần lượt đập
trứng, tách lấy lòng đỏ cho tiếp vào bột. Dùng máy
đánh trứng hoặc tay đánh đều. Đánh đến khi thấy
bột dậy dẻo vàng tiếp tục cho mận đã tách bỏ vỏ
vào trộn đều rồi đổ vào khuôn đem nướng.



40 MÓN BÁNH NỔI TIẾNG ÂU - Á
12


Tách bánh ra khỏi khuôn. Lấy kem tươi phết
đều lên mặt bánh. Dùng thìa cà phê múc mứt cam
(nếu đặc quá, có thể nấu chảy) trải đều lên mặt
bánh. Gắn từng miếng mận lên (mỗi miếng cách
nhau 2 cm). Cho kem thừa vào ống nặn đường
xoắn ốc xung quanh. Để lạnh.


BÁNH DÂU TÂY
13



Màu đỏ mọng của những quả dâu tây chín kết hợp cùng màu
trắng tinh khiết của kem và bơ đã tạo cho chiếc bánh một sức hấp
dẫn tuyệt vời. Với chiếc bánh này bạn sẽ có một món ăn tráng miệng
thú vị.

Nguyên liệu:

- 500 g đường cát trắng.

- 500 g trứng gà.

- 500 g bột mì.

- 500 g dâu tươi, rửa sạch, cắt đôi.

- 1 lít kem tươi.

- 50 g mứt dâu nấu lỏng.

Thực hiện:

Trộn đều đường, trứng, bột vào thố. Đánh hỗn hợp đến khi thật
nổi và có màu vàng nhạt.

Sau đó, đổ hỗn hợp ra khuôn có phết bột và bơ.

Cho khuôn vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C khoảng 30 phút.
Dùng tăm xăm thử vào bánh. Nếu tăm khô là bánh chín. Lấy bánh
ra khuôn và để nguội.

Kem tươi đánh nổi

Bánh bông lan cắt thành 3 lớp, phết kem tươi ở lớp giữa và
ngoài thành bánh.

Thưởng thức:

Cho bánh ra đĩa. Xếp dâu tây theo hình tròn lên mặt bánh.
Phết mứt dâu lên dâu tươi. Dùng lạnh.


40 MÓN BÁNH NỔI TIẾNG ÂU - Á





SANDWICH KẸP THỊT NGUỘI
14



Để đổi khẩu vị cho bữa ăn gia đình bạn có thể chuẩn bị một bữa
ăn toàn đồ nguội. Nhanh gọn mà vẫn đảm bảo ngon miệng cho mọi
thành viên.

Nguyên liệu:

- 5 lát thịt nguội: 50 g.

- 5 miếng pho mát gouda: 50 g.

- 3 lá xà lách: 30 g.

- 4 lát dưa chuột: 40 g.

- 4 lát cà chua: 40 g.

- 3 lát ớt xanh Đà Lạt: 20 g.

- 6 khoanh hành tây: 20 g.

- 1 thìa cà phê mù tạt.

- 1 thìa cà phê bơ.

- 65 g bánh mì.

Thực hiện:

Phết bơ và mù tạt lên mặt trong của lát bánh mì. Tiếp đó, xếp
lên mặt trong của lát bánh mì, theo thứ tự: thịt nguội, pho mát, cà
chua, dưa chuột, hành tây, ớt xanh, xà lách.

Đậy lát bánh mì còn lại lên trên.

Thưởng thức:

Bày ra đĩa, trang trí với lá xà lách xoăn. Dùng thêm muối tiêu
nếu thích.

Nên ăn ngay. Nếu để lâu, cà chua sẽ chảy nước, không ngon.

BÁNH PHÔ MAI
15



Bánh phô mai rất thích hợp để tráng miệng trong bữa ăn hay
mừng sinh nhật.

Nguyên liệu:

- 300 g phô mai.

- 100 g đường cát.

- 5 lòng đỏ trứng gà.

- 1 hũ sữa chua Yomost.

- 1 quả chanh, lấy vỏ xanh bào nhỏ.

- 350 g kem tươi.

- 10 g chất làm đông (keo galentine).

- 125 sữa tươi.

- 1 bánh bông lan.

Thực hiện:

Bánh bông lan cắt lát mỏng chừng 1 cm. Dùng 1 miếng để lót
dưới đáy khuôn.

Kem tươi đánh hơi đứng.

Trộn chung phô mai, lòng đỏ trứng gà, sữa chua, đường cát.
Đánh tan đều rồi cho kem tươi, sữa tươi và vỏ chanh vào.

Hấp cách thuỷ để làm tan hợp chất làm đông, rồi cho vào hỗn
hợp trên.

Thưởng thức:

Đổ hỗn hợp phô mai ra khuôn đã lót sẵn bánh bông lan. Cất vào
tủ lạnh, cho đến khi đông cứng là dùng được.

Có thể trang trí với dâu tươi.

BÁNH CHOCOLATE NHÂN NHO
16



Hương vị tuyệt vời của món tráng miệng sẽ làm bữa ăn của gia
đình bạn thêm phần hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- 250 gr bột mì.

- 150 g nho khô.

- 200 g chocolate.

- 50 g bột cacao.

- 300 g đường.

- 4 lòng đỏ trứng gà.

- 100 g bơ.

Thực hiện:


Nho khô ngâm với chút nước ấm cho nở rồi để ráo
nước. Tuỳ vào sở thích mà bạn có thể thêm nhiều nho
khô, nhiều bột chocolate. Đổ bột mì, nho khô, đường, bơ,
bột chocolate (để dành một ít chocolate làm lớp áo của
bánh) và chút xíu nước vào tô rồi quấy thật đều tay.



Trứng gà đập tách bỏ lòng trắng còn lòng đỏ vỏ
riêng ra chén. Tiếp tục cho lòng đỏ vào hỗn hợp bột
quấy thật nhiều lần để trộn đều mọi thứ. Sau khi bột đã
đánh đều, lấy một cái khuôn rồi đổ hỗn hợp bột vào,
nướng chừng 15-20 phút.





40 MÓN BÁNH NỔI TIẾNG ÂU - Á
17


Đợi bánh nguội gắp ra một cái đĩa để trang trí.
Hoà bột cacao với sữa đặc, đường, nấu sôi đợi nước sánh
đặc lại thì nhắc xuống. Cũng làm tương tự như vậy với
chocolate. Đợi hai thứ ấy nguội thì lấy một cái thìa lần
lượt múc chocolate phết khắp mặt bánh rồi tưới cacao
lên sau.



BÁNH TÔM HÀ NỘI
18



Đây là món ăn được coi là đặc sản của đất Hà thành. Khi có
khách từ xa về, người thủ đô thường thết đãi món bánh tôm hồ Tây.
Nếu bạn không có điều kiện dẫn khách ra hàng thì với công thức sau,
bạn cũng có thể làm được món ăn tuyệt vời này.

Nguyên liệu:

- 500 gr tôm đất.

- 300 gr khoai lang bí.

- 2 trứng vịt.

- 200 gr bột mì.

- 100 gr bột năng.

- 1 quả dừa xiêm.

- Nước mắm chua ngọt có củ cải, cà rốt bào sợi.

- Rau sống.

Thực hiện:

- Trứng vịt đánh nổi, rây từ từ bột năng + bột mì vào tạo hỗn
hợp sền sệt, để bột dậy 30 phút.

- Khoai gọt vỏ, xắt sợi, ngâm 15 phút trong nước pha muối. Vớt
ra, để ráo, trộn vào bột.

- Tôm làm sạch, ướp với chút muối, tiêu, bột ngọt.

- Khử hành tỏi thật thơm rồi vớt xác hành, tỏi bỏ ra bát. Lấy
thìa lớn cho khoai lang vào, xếp tôm lên trên. Chiên vàng.

- Cuộn bánh tôm với rau sống, chấm nước mắm chua ngọt.


BÁNH DÀY KẸP CHẢ
19



Bánh dày có thể là bữa điểm tâm của bạn cũng có thể là món
quà độc đáo khi bạn mời khách. Món ăn này vừa mang đậm nét
truyền thống dân tộc cũng là cách để bạn bày tỏ tài khéo léo của bạn.

Nguyên liệu: (chuẩn bị 4 phần ăn)

- 200 gr gạo tẻ.

- 400 gr gạo nếp.

- 30 gr mỡ nước.

- 1 bộ óc lợn.

- 400 gr chả để ăn kèm (có thể dùng chả quế hoặc chả lụa).

- Lá chuối tươi.

- 1 miếng buồm cói.

Thực hiện:

Gạo nếp và gạo tẻ vo sạch, ngâm nước khoảng 6-8 giờ rồi vớt ra,
xả lại nước lạnh. Đổ hai thứ vào chõ (hay còn gọi là lồng hấp) đun
dưới lửa to đều. Khi thấy phần gạo nếp bốc mùi thơm, vẩy khoảng
300 ml nước lạnh vào nồi gạo nếp đang đun. Đậy vung lại tiếp tục
đun cho đến khi xôi chín, sờ vào thấy không dính tay là được.

Mỡ và óc lợn cho vào tô hấp chín, sau đó đánh thật nhuyễn đều
hỗn hợp này.

Đặt một miếng buồm cói lên mâm sạch, xoa hỗn hợp mỡ lợn lên
trên. Đổ xôi nóng ra miếng buồm cói. Cứ làm thế đến khi nào lật
miếng buồm cói lên thấy xôi nhuyễn, mịn bóng là được. Vắt xôi thành
miếng tròn, đặt vào lá chuối có xoa mỡ, óc và quạt cho bánh nhanh
nguội. Ăn kèm với chả.

BÁNH DƯA MELON
20



Trái dưa vàng bạn vẫn thấy trong ly sinh tố nay khoác một
chiếc áo mới đó là món bánh nướng với dưa melon.

Nguyên liệu:

- 200 g bột mì.

- 200 g bột ngô.

- 300 g đường cát.

- 2 trái dưa melon (1 ruột xanh, 1 ruột vàng).

- 5 lòng đỏ trứng gà.

- Bột agar.

- Bơ đặc.

- Lá bạc hà để trang trí.

Cách làm:


Đổ bột mì, bột ngô, lòng đỏ trứng gà, đường cát
vào tô đánh đều rồi cho vào hai khay tròn. Đem
nướng chừng 15-20 phút là bánh chín. Đợi bánh
nguội rồi lấy bơ đặc phết đều lên mặt một cái bánh
rồi để ra một góc riêng, cái còn lại cắt 8-10 miếng.



Dưa melon (xanh và vàng) chọn những quả da
mốc, búng vào vỏ nghe có tiếng bụp bụp, cầm nặng
tay là dưa chín và già, rất ngọt. Gọt vỏ, bỏ hạt rồi cắt
miếng vuông dày, trộn lẫn chúng vào tô lớn, để riêng.


Đun sôi nước đường với bột agar quậy đều sau
đó đặt một khuôn bánh lên trên bánh ngô đã phết bơ,
trút miếng dưa đã xắt vào trong khuôn, tiếp đến đổ
nước thạch vào. Đợi đông, xếp bánh ngô cắt miếng lên
trên rồi hãy cho vào tủ lạnh.



BÁNH ƯỚT THỊT NƯỚNG
22



Món ăn này đem đến cho thực khách sự ngon miệng đến lạ
lùng. Đây là món ăn của người dân Nam bộ.

Nguyên liệu:

(Chuẩn bị cho 4 phần ăn).

- 2 ổ bánh cuốn tráng sẵn.

- 400 gr thịt bò.

- 400 gr thịt ba chỉ.

- 50 gr mè.

- 2 cây xả.

- Hành khô, gia vị, rau sống, nước chấm chua ngọt, chanh, ớt,
than để nướng.

Thực hiện:

- Thịt bò và thịt ba chỉ rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Ướp thịt với
hành, tỏi, củ xả giã dập, tiêu bột, nước mắm, gia vị, chút đường, mỡ
nước, mè đã rang chín để khoảng 2 giờ cho thấm đều gia vị.

- Nhặt sạch các loại rau sống gồm: xà lách, giá sống, rau thơm,
ngò, sau đó ngâm với nước muối cho sạch, vẩy ráo nước.

- Nước chấm có thể làm từ nước sôi để nguội pha với nước mắm
ngon, thêm vào chút đường, mì chính, chanh, ớt, tỏi.

- Khuấy đều, nếm thấy có vị chua ngọt là được.

- Quạt than cho đỏ hồng, xếp thịt lợn và thịt bò ra vỉ, nướng
vàng đều hai mặt, trút ra đĩa.

- Gỡ từng miếng bánh cuốn ra khỏi ổ, xếp ít rau sống lên mặt
cùng với thịt nướng và cuộn lại, xếp ra đĩa.


BÁNH CUỐN NHÂN THỊT
23



Bạn muốn trổ tài làm bếp để thiết đãi bạn bè, nhưng chưa biết
chọn món gì thì bánh cuốn sẽ là món ăn thích hợp cho sự lựa chọn
của bạn.

Nguyên liệu:

(Chuẩn bị cho 4 phần ăn)

- 500 gr gạo.

- 200 gr thịt nạc vai.

- 10 gr mộc nhĩ.

- Ít nấm hương.

- 100 gr hành khô.

- 50 gr bơ vàng.

- 30 gr mỡ nước, gia vị, nước chấm chua ngọt, rau thơm.

Thực hiện:

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, xắt nhỏ. Thịt nạc xắt hoặc xay
nhỏ, ướp với chút nước mắm ngon, tiêu, hành.

- Phi thơm hành với dầu, cho thịt, nấm, mộc nhĩ vào xào săn.
Nêm nếm lại gia vị cho thấm rồi xúc ra để một đĩa riêng. Hành củ
mua loại đã xắt khô về chỉ việc phi dầu nóng rồi đảo qua, vớt ra để
ráo dầu.

- Gạo vo sạch, ngâm 4 giờ, dội lại nước sạch, để ráo. Cho gạo vào
cối xay với nước. Khi gạo đã xay xong, lọc lại nước bột bằng rây, đổ ra
thau, thêm chút muối.

- Đun 2/3 nồi nước sôi, căng một miếng vải thật chắc lên miêng
nồi, khi nước sôi lấy chút mỡ nước thoa lên miệng vải, múc một tráng
lên vải, đậy nắp khoảng 3 phút, giở nắp. Dùng miếng tre lật bánh ra
mâm, cho nhân thịt vào cuộn tròn rồi bày ra đĩa.



BÁNH KHUÔN CHOCOLATE
24



Bánh này có thể được dùng sau mỗi bữa ăn hay trong các tiệc
trà, tiệc sinh nhật.

Nguyên liệu:

1. Vỏ bánh ga tô

- 200 g bột mì + 30 g cacao.

- 200 g đường.

- 6 quả trứng gà.

- 15 g bơ đun chảy.

2. Nhân bánh

- 1,2 lít kem vanila.

- 500 g chocolate trắng.

- 500 ml rượu Khalua.

- 1 lít kem tươi

- 18 lá gelatine thường dùng làm thạch.

3. Phủ bánh và trang trí

- 500 g sốt chocolate.

- 30 g chocolate trắng.

Cách làm:

Vỏ bánh:

- Đánh bông trứng và đường.

- Rây đều bột mì và bột cacao, trộn với hỗn hợp trứng đường.

- Rót bơ đun chảy vào.


- Dàn mỏng bánh trên khay có giấy chống dính, nướng ở 2.000
độ C khoảng 3 phút hoặc cho đến khi thấy bánh vàng đều.

Nhân bánh:

- Đun chảy 500g chocolate trắng và hoà tan với kem vanilla.

- Ngâm lá gelatine rồi đun chảy trộn với sốt kem.

- Kem tươi đánh 2/3 độ cứng + rượu đổ vào hỗn hợp trên, kiểm
tra độ váng của sốt sao cho vừa phải, không quá đặc.

Trang trí

- Dùng khuôn hình trụ dài 30 cm rộng 7 cm, lót vỏ bánh ga tô
xung quanh.

- Nhân bánh trộn đều đổ đầy vào trong khuôn, rồi phủ kín bằng
một lớp ga tô nữa. Sau khi để lạnh ít nhất 3 tiếng, tháo ra úp lên giá
sắt.

- Đổ sốt chocolate lên trên mặt bánh rồi nhanh tay bơm
chocolate trắng thành những dải dài theo dọc bánh. Dùng tăm nhỏ
vạch nhiều vạch ngang để trang trí.

- Khi ăn, cắt bánh thành miếng nhỏ.


BÁNH NƯỚNG MẬN VÀ CAM
26



Với món bánh này bạn vừa có thể làm món tráng miệng hoặc
chế biến thành món quà độc đáo cho bữa tiệc của bạn hoặc người
thân.

Nguyên liệu: (để làm 18 chiếc)

- 3 bát bột mì, ½ bát đường, 4 thìa bột nở, ½ thìa muối, ½ bát
dầu ăn, 1 quả trứng đánh với 1 thìa kem hoặc sữa, 1 thìa bơ, 1 bát
mận khô thái nhỏ, 2 thìa vỏ cam thái nhỏ.

Cách làm:

- Trộn đều bột mì, bột nở, đường, muối trong một chiếc âu lớn.

- Trứng đánh đều với sữa rồi thêm mận và vỏ cam đổ vào âu bột
đánh đều, nhuyễn.

- Dàn đều hỗn hợp trên nhào lại 5-6 lần cho thật kỹ, có thể cho
thêm chút bột cho dễ nặn.

- Chia bột ra viên thành 18 phần đều nhau đặt lên nhiều khay
nhỏ rồi cho vào lò nướng điện (nhiệt độ khoảng 375 độ C trong vòng
20 phút) hoặc lò vi sóng đặt đúng chức năng nướng bánh.

BÁNH XỐP
27



Cách làm bánh rất đơn giản và nhanh chóng. Nếu muốn bánh
có nhân chocolate hay hoa quả khô, hạnh nhân, bạn chỉ cần nhồi
thêm khi chuẩn bị bột.

Nguyên liệu:

- 2 cốc bột mì, 2 thìa đường mịn, ¾ thìa bột nở, 1 quả trứng gà
đánh sơ.

- ¾ cốc sữa tươi, 80 g bơ nấu chảy.

Thực hiện:

- Bật lò nướng lên 200 độ C. Quết dầu ăn vào đáy khuôn bánh.
Trộn đều bột, đường và bột nở vào một cái bát để riêng. Cho trứng,
sữa và bơ vào một cái bát khác trộn kỹ rồi đổ vào bát bột. Dùng thìa
trộn hỗn hợp trên cho đến khi thành một khối bột dẻo.

- Dùng thìa xúc bột vào các khuôn nhỏ, chú ý không xúc đầy bột
vào khuôn, chỉ lấy bằng 2/3 khuôn. Nướng 20-30 phút cho đến khi
thấy bánh chín vàng. Lấy bánh ra bày vào đĩa.

Vào ngày nghỉ, bạn muốn làm một món gì đó đặc biệt cho gia
đình? Xin giới thiệu cách làm món bánh chuối rất ngon miệng và dễ
thực hiện.

Nguyên liệu:

- 500 g bơ, 500 g đường mịn, 500 g bột mì, 10 g bột nở.
- 7 quả trứng gà, 500 g chuối xay nhuyễn, 5 g muối, ½ thìa va ni.

Thực hiện:

Đánh kỹ bơ với đường đến khi mịn như kem. Thêm trứng từng
quả một, đánh đều. Trộn tất cả các thứ nguyên liệu còn lại vào hỗn
hợp trên. Đổ hỗn hợp đã trộn vào khuôn bánh. Nướng trong lò
khoảng 40 phút ở nhiệt độ 170 độ C.

BÁNH GỐI THÁI
29



Món này ăn nóng với tương ớt. Vỏ bánh vàng giòn, xòe ra như
những cánh hoa trông rất đẹp mắt. Thích hợp với những buổi liên
hoan.

Chuẩn bị: 30 phút. Rán: 12 phút. Số lượng: 30 cái.

Nguyên liệu:

- 300 g thịt nạc vai, 1 hộp hạt dẻ, 1 thìa xì dầu hoặc nước mắm.
- 30 vỏ bánh gối vuông, dầu rán, 1 củ hành tây xắt khúc.

Thực hiện:

Trộn hành và hạt dẻ vào máy xay kỹ. Đổ thịt lợn và xì dầu vào,
xay tiếp đến khi mọi thứ được nhuyễn.

Bước1: Dùng chổi cọ nhỏ nhúng nước rồi thấm lên mép vuông
để gói bánh.

Bước 2: Để vào giữa vỏ bánh 1 thìa đầy hỗn hợp thịt đã trộn.

Bước 3: Túm vỏ bánh cho gọn, gói lại, bấm mí đã tẩm nước để
thịt kín. Xòe mép bánh gối ra rồi đặt bánh lên 1 đĩa bột khô.

Bước 4: Rán bánh trong chảo ngập dầu đến khi bánh ngả màu
nâu vàng. Vớt bánh, để lên khăn giấy cho ráo dầu.


BÁNH CÀ RỐT HOA QUẢ
30



Món này được nấu bằng lò vi sóng rất tiện lợi và tiết kiệm thời
gian. Bánh nướng bằng cách này vừa giữ được vị thơm ngon nguyên
chất lại rất sạch sẽ.

Nguyên liệu:

- 150 g bột mì trộn lẫn ½ thìa bột nở, 1 thìa nhỏ muối.

- 140 g bơ, 120 g đường kính nghiền nhỏ.

- 4 quả trứng đánh bông, 1 thìa to sữa đặc, 1 thìa va ni.

- 50 g cà rốt nạo, 50 g nho khô, 20 g cùi dừa sấy khô.

Thực hiện:

- Đánh bông hỗn hợp bơ, đường kính rồi trộn lẫn với trứng và
va ni.

- Từ từ đổ hỗn hợp bột mì, bột nở, muối và sữa vào rồi nhào cho
nhuyễn sau đó trộn tiếp với hỗn hợp cà rốt, nho khô, cùi dừa rồi cho
vào âu.

- Thoa mỡ vào một cái âu đường kính khoảng 20 cm (loại sử
dụng cho lò vi sóng).

- Đưa vào lò, đặt trên đĩa thủy tinh. Ấn nút Fruit Cake rồi sau
đó ấn Start.

- Khi bánh đã chín, chuyển âu ra ngoài để nguội rồi bày lên
đĩa.



BÁNH MÌ TIỀU
31



Đây sẽ là món quà bất ngờ trong bữa ăn ngày cuối tuần của gia
đình bạn. Hãy cùng người thân thưởng thức những lát bánh vàng
giòn thơm mùi tôm, sau 40 phút chế biến.

Chuẩn bị: 20 phút. Rán: 20 phút.

Nguyên liệu:

- 1 thìa to tôm khô, 150 g tôm tươi loại to, luộc chín, bóc vỏ, 6
lát bánh mì gối, 500 g thịt nạc vai.

- 1 thìa rau mùi băm, 2 củ tỏi, 1 quả trứng, 1 thìa nước mắm, 1
lít dầu rán.

Thực hiện:

Bước 1: Tôm khô ngâm nước ấm khoảng 15 phút, trộn với rau
mùi và tỏi, tôm tươi, thịt lợn xay nhuyễn.

Bước 2: Cho trứng và nước mắm vào trộn đều. Phết hỗn hợp lên
mặt bánh mì.

Bước 3: Cắt bánh thành 4 hình tam giác.

Bước 4: Cho vào chảo dầu đang sôi rán vàng hai mặt, úp mặt
nhân thịt xuống cho chín thịt.

BÁNH GATÔ DỪA
32



Bạn muốn làm một cái bánh ga tô nhân dịp sinh nhật người
thân nhưng lại không biết chọn loại nào. Xin giới thiệu cách làm
bánh ga tô dừa vừa đơn giản lại độc đáo này.

Nguyên liệu:

- 125 g bơ, 225 g đường xay nhỏ, 3 quả trứng gà.

- 1/2 thìa vani, 100 g dừa nạo nhỏ, 225 g bột mì, 5 g bột nở, 275
kem chua, 50 g sữa tươi.

Nguyên liệu làm mặt bánh:

- 150 g đường bột mịn, 125 g dừa nạo nhỏ, 1,5 lòng trắng trứng..

Thực hiện:

- Đánh bơ và đường nhuyễn thành kem. Từ từ cho trứng vào,
đánh kỹ. Sau đó cho thêm các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều. Đổ
tất cả vào khuôn bánh đem nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 45
phút.

Làm mặt bánh:

- Trộn dừa nạo nhỏ, đường bột mịn và lòng trắng trứng với
nhau, trộn kỹ. Bánh lấy trong lò nướng ra để nguội, phết hỗn hợp
trang trí lên mặt bánh. Có thể trang trí thêm vài lát hoa quả như
thanh long, xoài, dứa...

BÁNH CÁ CHIÊN
33



Bánh có vị ngọt và dai của thịt cá, được rán vàng
đều hai mặt trông rất hấp dẫn. Trang trí thêm vài lát
chanh cắt đôi với rau mùi tươi rắc lên trên.

Chuẩn bị: 15 phút. Rán: 10 phút. Số lượng: 24
chiếc

Nguyên liệu:

- 300 g thịt thăn cá thu, bỏ da, 1 quả trứng gà.

- 3 lát gừng mỏng, 1 củ tỏi, 4 quả ớt xanh, 1 củ hành, 1 thìa rau
mùi, 1 nhánh rễ cỏ tranh.

- 8 quả đậu tươi xắt nhỏ, 2 thìa nước mắm, dầu rán, 2 lá chanh
rửa sạch, thái chỉ.



Thực hiện:

Bước 1: Xay nhuyễn hành, gừng, rau, mùi, tỏi, rễ cỏ tranh, lá
chanh và ớt xanh. Rửa cá, để khô rồi cho vào xay tiếp.

Bước 2: Đổ hỗn hợp trên vào một tô lớn, đảo đều với mắm,
trứng, đậu đã thái nhỏ.

Bước 3: Đổ ngập dầu vào chảo to, đun nóng. Cho mỗi lần 1 thìa
cá to vào rán vàng hai mặt.

Bước 4: Vớt bánh ra bằng vợt. Thấm khô dầu bằng giấy thấm.

BÁNH KHOAI NƯỚNG
34



Cứ mỗi lớp khoai tây lại xếp xen kẽ với một lớp pho mát tạo
thành chiếc bánh khoai thơm ngon. Món này ăn lúc nóng và kèm với
xà lách trộn dầu giấm sẽ rất tuyệt.

Chuẩn bị: 20 phút. Nấu nướng: 1 tiếng. Dọn cho 6 người ăn.

Nguyên liệu:

- 8 củ khoai cỡ trung, 1 tách pho mát cheddar, ½ tách pho mát
Pác ma xắt nhuyễn.

- 2 thìa bơ, 2 thìa dầu ôliu, ½ thìa tiêu xay, 1 củ tỏi đập dập, 2
tách vụn bánh mì, cần tây.

Thực hiện:

- Để lò ở nhiệt độ 175 độ C. Bôi mỡ vào khay nướng, đường kính
20 cm. Lót giấy sáp vào lòng và vành khay.

Bước 1: Gọt khoai và sắt khoanh mỏng. Lấy chảo nhỏ đun bơ,
dầu, phi tỏi, tiêu.

Bước 2: Xếp khoai gối lên nhau dưới lòng khay.

Bước 3: Phết bơ lên rồi rắc pho mát và vụn bánh mì lên. Sau đó
lại xếp lên lớp khoai và hỗn hợp pho mát và vụn bánh mì.

Bước 4: Cuối cùng là lớp pho mát phủ lên trên. Dùng tay ấn từ
trên xuống. Cho vào lò nướng 1 giờ cho khoai vàng nâu, chín đều. Để
một chút rồi xắt miếng tam giác.

BÁNH ĐÀO DỪA
35



Chuẩn bị 30 phút, nướng 25-30 phút là bạn sẽ có 20 chiếc bánh
góp vui cho bữa tiệc sinh nhật của những người thân.

Nguyên liệu:

- 2 quả trứng gà, để riêng lòng trắng và lòng đỏ, 3 thìa bột mì
đa dụng.

- 2/3 tách đường cát, ½ tách hạnh nhân xay, 1 tách dừa nạo, ¼
tách dừa nạo phụ trội.

- 2 thìa nhỏ vỏ chanh giã nhuyễn, ¼ tách kẹo đào hoặc chà là
băm nhỏ.

Thực hiện:

- Để lò ở nhiệt độ 175 độ C, thoa mỡ lên khay nướng cỡ 20 x 20 x
5 cm.

- Đổ lòng trắng trứng vào tô nhỏ, dùng máy đánh trứng đánh
bông.

- Bỏ thêm đường vào, đánh thêm 5 phút cho hỗn hợp đặc lại.
Rồi thêm lòng đỏ trứng đánh khoảng 3 phút.

- Sau đó đổ hỗn hợp trên sang một tô lớn, dùng thìa inox quậy
chung với dừa nạo, đào hoặc chà là, hạnh nhân, bột mì và vỏ chanh.
- Múc hỗn hợp vào khay, dàn đều mặt bột rồi rắc thêm dừa phụ trội.
Bỏ lò, nướng 25-30 phút cho bánh vàng rơm, thử xiên tăm vào rút ra
vẫn khô là bánh đã chín. Lấy ra, để đó 5 phút rồi đặt lên giá cho
nguội hẳn, lấy dao xắt thành từng ô vuông. Cất vào hộp, đậy kín, bảo
quản ở nơi khô và mát sẽ được 2 tuần.

BÁNH CHUỐI NAGASARI
36



Xuất xứ từ Malaysia, bánh chuối Nagasari là món tráng miệng
phổ biến ở đất nước này. Không những thế, ngày nay bánh còn "thâm
nhập" vào Singapore và một số nước châu Á lân cận.

Nguyên liệu: (để làm 20 cái bánh).

- 5 quả chuối tây, 1 hộp bột chuối Malaysia.

- 1 cốc sữa dừa, 200 g đường, 100 g lá nếp.

- 5 ml dầu chuối, 500 g lá chuối.

Thực hiện:

- Đun đường và lá nếp cho đến khi nhừ thì đổ thêm sữa dừa
vào. Từ từ cho bột chuối vào nước đường rồi hấp cho đến khi bột sánh
lại rồi đổ dầu chuối vào.

- Sau đó lấy bột ra và cho chuối đã thái lát vào.

- Luộc lá chuối cho mềm rồi để khô. Múc bột ra lá chuối và gói
lại cho đẹp (mỗi chiếc khoảng 1 thìa bột chuối). Sau đó giữ bánh
trong tủ lạnh khoảng 1 giờ thì có thể lấy ra ăn.



BÁNH SANDWICH NGỰA VẰN
37



Loại bánh này chế biến đơn giản, bạn có thể chuẩn bị cho bữa
ăn sáng mà không mất nhiều thời gian.

Chuẩn bị: 10 phút. Số lượng: 8 cái nhỏ.

Nguyên liệu:

- 8 lát bánh mì gối, 1 thìa bơ nấu chảy, 2 thìa bơ táo hoặc hột
phỉ, làm nhân.

Thực hiện:

- Phết bơ, bơ táo hoặc nhân hột phỉ lên 3 lát bánh bì. Kẹp các
lát bánh lại, mặt trên phết bơ. Lấy lát bánh cuối, kẹp vào, ấn nhẹ.

- Xẻ đôi bánh thành 2 miếng chữ nhật, rồi cắt 2 lần nữa để có 8
miếng sandwich.


BÁNH TÁO FLAN
38



Táo không chỉ để ăn tráng miệng mà còn được
chế biến thành món bánh rất độc đáo và thơm ngon.



Chuẩn bị: 45 phút. Ướp lạnh: 30 phút. Nấu nướng: 90 phút.

Nguyên liệu:

Bột bánh:

- 1 ½ tách bột mì đa dụng, 2 thìa đường cát, 3 thìa mỡ ướp lạnh.
- ½ tách hạnh nhân xay, ½ tách bơ nhạt, 5-6 thìa nước đá.

Nhân bánh:

- 3 quả táo cỡ trung, 2 quả trứng đánh sơ, ¾ tách sữa tươi hay
kem tươi, ¼ tách đường thẻ.

- 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa bột mì đa dụng, 1 thìa nhỏ bột va
ni, ¼ thìa nhỏ quế xay.

Thực hiện:

Vặn lò lên 200 độ C. Thoa mỡ vào khuôn sâu lòng (đường kính
22 cm) và rắc lên một lớp bột mỏng.

Bột bánh: Đổ 1 ½ tách bột mì, bột hạnh nhân, bơ, mỡ pha bánh
xốp và đường vào máy xay. Đậy nắp rồi vặn máy xay trong 30 giây
cho hỗn hợp hòa nhuyễn. Thêm nước và xay tiếp một lúc. Sau đó, gói
bột vào một túi nilon để ướp lạnh trong 30 phút.

Bước 1: Để làm nhân bánh, gọt táo, bổ làm bốn, bỏ lõi và phết
nước cốt chanh.

Bước 2: Cho trứng, bột mì, sữa, bột va ni vào tô đánh nhuyễn.
BÁNH NƯỚNG CHOCOLATE
39



Với vị thơm, ngọt, béo và giòn tan, bánh hocolate
luôn khiến ta cảm thấy ngon miệng. Chỉ cần 2-3 chiếc
bánh cùng một ly cà phê là bạn đã có một bữa sáng
thú vị.

Chuẩn bị: 30 phút. Nướng: 35-40 phút. Số lượng: 30 cái.

Nguyên liệu:

- 1 tách bơ chảy, ½ tách sữa, ¾ tách đường cát.

- 2 thìa bột chocolate sữa, 2 tách bột mì đa dụng.

- 1 tách vụn chocolate.

Thực hiện:

- Để lò nóng lên 150 độ C.

- Dùng máy đánh bơ và đường cho nổi, thêm bột chocolate sữa
vào, đánh tan.

- Đổ hỗn hợp trên ra tô lớn, dùng thìa inox đánh kỹ, từ từ đổ bột
mì và sữa vào, trộn cho đều rồi thêm nửa tách vụn chopcolate. Dùng
tay nhồi hỗn hợp rồi viên thành viên và bày trên khay nướng, gắn
thêm những viên chocolate nhỏ vào viên bột. Cho vào lò nướng từ 35-
40 phút, sờ thấy bánh cứng thì lấy ra, 5 phút sau bày lên giá cho
nguội hẳn.


BÁNH NGÀN SAO
40



Những hạt bạc sáng óng ánh điểm trên những ngôi sao vàng
rộm. Bánh ngàn sao rất thích hợp cho bữa tiệc sinh nhật của bé.

Chuẩn bị: 30 phút. Nướng: 10 phút. Số lượng: 60 chiếc.

Nguyên liệu:

- ½ tách bơ mềm, 2 thìa mật ong, 2 thìa vỏ chanh giã nhuyễn, 1
½ tách đường.

- 1 quả trứng gà đánh sơ, ½ thìa nhỏ gừng bột, 2 ¼ tách bột mì
đa dụng.

- 1 khuôn bánh hình ngôi sao đường kính 5 cm.

Áo bánh:

- 2 tách bột mì, rây mịn, 2 ½ thìa nước cốt chanh.

- Hạt ánh bạc để trang trí.

Thực hiện:

Làm đường ướp lạnh: trộn đường, bột rây mịn với nước cốt
chanh, vừa đủ để sau này dễ phết vào bánh.

Vặn lò lên 175 độ C cho nóng sẵn.

Bước 1: Dùng máy trộn, đánh bơ, trứng, đường từng chén cho
bột nổi đều rồi thêm trứng, đánh tiếp, sau đó thêm mật ong và vỏ
chanh đánh thêm lần nữa để trộn đều.

Bước 2: Để cả hỗn hợp trên sang bát to để trộn với bột mì và
gừng, rồi đánh đặc quánh có độ cứng. Sau đó nhào bột trong túi
nilon, cán thành tấm dày 0,5 cm.

Bước 3: Lấy khuôn cắt thành hình ngôi sao. Bày tất cả phần
ngôi sao đã làm được lên khay, nướng 10 phút tới khi bánh cứng
vàng ươm. Lấy ra để đó 5 phút rồi bỏ sang vỉ cho nguội hẳn.

Bước 4: Phết áo đường đã ướp lạnh lên mặt bánh rồi xếp hạt
bạc lên trang trí. Gói bánh vào giấy sáp rồi cất vào hộp, đậy kín, để
nơi khô, mát.


BÁNH NƠ VỪNG
42



Bánh giòn, xốp, thơm mùi pho mát với vừng nướng. Bạn có thể
làm món này trong những bữa tiệc có trẻ em. Chắc chắn bọn trẻ sẽ
rất thích.

Chuẩn bị: 10 phút. Nấu nướng: 10 phút. Số lượng: 24 cái.

Nguyên liệu:

- Một thìa vừng, 1 quả trứng gà, đánh sơ.

- 1 vỉ bột xốp đông lạnh, để tan giá.

- 1/4 tách pho mát Mozzarella.

Thực hiện:

Vặn lò nướng lên khoảng 200 độ C, phết bơ hoặc dầu nóng lên
vỉ nóng.

Bước 1: Cán bột mỏng khoảng 0,5 cm. Xắt ngang miếng bột làm
đôi, rồi cắt miếng khoảng 2 cm.

Bước 2: Lấy nửa số miếng bột đã cắt để xoắn 3 nút rồi vặn nửa
số bột còn lại thành hình nơ.

Bước 3: Phết trứng lên bột rồi lấy pho mát và vừng rắc lên.
Nướng trong 10 phút cho tới khi bánh xốp chuyển màu vàng.

Bước 4: Lấy bánh ra khỏi lò, để trên vỉ cho nguội.

BÁNH CUỐN XÚC XÍCH
43



Mùi bánh nướng thơm phức quyện với vị béo ngậy trứng gà
trong vỏ bánh gợi cho thực khách sự háo hức trước một món ăn mới
lạ. Bánh cuốn xúc xích là món ăn lý tưởng trong những bữa tiệc
ngoài trời.

Chuẩn bị: 45 phút. Nấu nướng: 30 phút. Số lượng: 36 chiếc.

Nguyên liệu:

- 240 g xúc xích lợn thái chỉ.

- 2 quả trứng gà, đánh sơ, 1/3 tách vụn bánh mì khô.

- 2 vỉ bột xốp đông lạnh, để tan giá.

- 1 củ hành nhỏ, băm nhuyễn.

- 2 thìa nhỏ xốt Worcesfershire, 1 thìa to xốt thịt nướng.

Thực hiện:

- Vặn lò lên 175 độ C, lót giấy nhôm ở 2 vỉ nướng. Thoa bơ hoặc
dầu nóng lên.

Bước 1: Trộn xúc xích, hành, trứng, xốt và vụn bánh mì vào bát
to, trộn đều.

Bước 2: Xắt ngang vỉ bột. Phết trứng lên. Chia hỗn hợp xúc xích
thành 4 phần. Đặt từng phần vào giữa, dọc theo miếng bột. Cuộn lại
rồi ép dính mí.

Bước 3: Sau đó, cắt mỗi cuộn thành chín miếng nhỏ, không cần
cắt đứt hẳn.

Bước 4: Dùng dao để đưa nguyên cuộn xúc xích vào vỉ nướng.
Phết phần trứng còn lại lên. Nướng trong 30 phút hoặc tới khi bột có
màu vàng và xúc xích chín tới.

Cắt xúc xích từng miếng một. Dọn ra ăn nóng.


CÁCH PHỦ KEM LÊN BÁNH
44



Sau khi được phủ lên một lớp kem chiếc bánh sẽ trở nên mịn
bóng. Công việc này cũng thật đơn giản nếu bạn làm theo những
bước sau:

Bước 1: Lấy một miếng bìa cứng tròn bằng cỡ bánh lót dưới đáy
bánh. Nếu bánh có một lớp, hãy lấy dao có răng cưa cắt mặt bánh cho
bằng phẳng. Nếu có hai lớp, đảo ngược phần vừa cắt lên trên để có
được mặt bánh phẳng. Quết kem vào giữa hai lớp bánh.

Bước 2: Nhấc bánh lên, đặt giữa lòng bàn tay. Lấy dao phết
mỏng kem xung quanh. Xoay bánh theo vòng tròn để quết cho đều.

Bước 3: Đặt bánh xuống. Phết một lớp kem mỏng lên mặt bánh.
Nếu bạn phủ bánh bằng kem bơ, hãy để vào tủ lạnh một lát cho bánh
rắn lại.

Bước 4: Nhấc bánh lên lần nữa, phủ lại một lớp kem dày hơn
lên xung quanh và mặt bánh.



BÁNH CREPE
45



Chỉ cần bỏ ra 15 phút là bạn đã có một bữa sáng ngon lành và
đủ chất dinh dưỡng. Loại bánh này dễ làm với nguyên liệu thường có
sẵn trong tủ lạnh của mỗi gia đình. Bánh crepe béo ngậy, thơm mùi
vani và trứng.

Nguyên liệu:

- 1 cốc bột mì.

- 3 quả trứng gà.

- 1 cốc sữa tươi.

- 3 thìa bơ đã nấu chảy, một chút vani.

Thực hiện:

Chuẩn bị: Trứng gà lấy lòng đỏ, đánh đều, cho bột mì, sữa tươi,
vani khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh, mịn. Nếu thấy bột hơi đặc có
thể cho thêm chút nước lã. Lọc qua một cái rây cho hết cặn. Để
khoảng 20 phút trước khi thực hành.

Cách làm:

Bước 1: Bật bếp, để lửa vừa cho nóng chảo. Quết một lớp bơ
mỏng lên chảo.

Bước 2: Cầm nghiêng chảo, đổ một muôi hỗn hợp bột vào chảo,
láng đều.

Bước 3: Rán đến khi thấy vàng thì lật qua mặt kia.

Bước 4: Để lửa vừa cho bánh vàng đều, bánh khô thì là được.
Tiếp tục làm như vậy với số bột còn lại.

BÁNH GỐI
46



Công đoạn chế biến khó nhất là phần vỏ bánh,
tuy nhiên bạn có thể mua sẵn tại phố Lương Văn Can.
Những chiếc bánh xinh xinh hình bán nguyệt vàng
ươm đem đến cho bạn hương vị ấm cúng của ngày đầu
năm.

Nguyên liệu

Bột mì, thịt nạc vai, củ đậu, mộc nhĩ, hành khô,
miến dong, dầu rán, hạt tiêu, gia vị.

Rau sống, dưa góp.

Thực hiện

Vỏ bánh:

Đổ bột mì ra bàn hoặc mâm, đánh vũng ở giữa, cho ít muối và
dầu rán (tỷ lệ dầu bằng 1/10 so với bột mì) cùng chút nước lã, trộn
đều. Lấy khăn ẩm đậy lên khối bột để 1 giờ cho bột mềm. Sau đó đem
cán mỏng (0,5 cm) rồi dùng khuôn cắt thành từng miếng tròn đường
kính 10 cm.

Nhân bánh:

Củ đậu thái chỉ rồi xắt nhỏ. Nếu không có củ đậu thì thay bằng
su hào. Thịc nạc vai chần chín, thái nhỏ. Mộc nhĩ ngâm rửa sạch thái
chỉ. Hành khô bóc vỏ thái nhỏ. Miến ngâm nước, để ráo, cắt nhỏ.
Trộn lẫn các thứ trên, nêm gia vị, rắc hạt tiêu.

Xúc nhân đổ vào vỏ bánh, thấm nước lã ở mép ½ chu vi miếng
vỏ bánh, sau đó gập đôi vỏ bánh lại thành nửa hình tròn, vặn mép
bánh theo kiểu xoắn thừng, ta được cái bánh giống hình cái gối bán
nguyệt.

Dầu nóng già trong chảo thì thả bánh vào rán vàng đều là được.
Pha nước chấm như nước chấm nem nhưng không có tỏi.

Ăn với rau sống, dưa góp.


CLUB SANDWICH
47



Thay cho lát bánh mì ăn vội lúc buổi sáng, bạn chỉ cần mất
thêm 10 phút để chế biến, vừa lạ miệng lại đơn giản. Hy vọng bạn sẽ
có bữa sáng ngon lành và đủ dinh dưỡng cho một ngày làm việc mới.

Chuẩn bị cho 10 chiếc sandwich.

Nguyên liệu

- 30 lát bánh mì gối.

- ¼ cốc mayonnaise, 200 gr lá diếp hoặc sà lách, 2 quả cà chua,
½ thìa muối, hạt tiêu.

- 100 gr thịt hun khói, 100 gr giăm bông, 10 lát pho mát.

Thực hiện

Rau diếp rửa sạch, vẩy khô nước, cà chua thái mỏng thành 10
lát.
Nướng vàng từng lát bánh mì. Mỗi kẹp sandwich cần 3 lát.
Đặt lát thứ nhất xuống đĩa, tiếp theo đến rau diếp, thịt giăm bông rồi
cho lát thứ 2 lên trên. Tiếp tục cho thêm 1 lá rau diếp, 1 lát cà chua,
thịt hun khói. Trên cùng là pho mát và 1 lát bánh mì nữa. Rắc muối
và tiêu cho vừa ăn.

Muốn cho kẹp sandwich được chắc, có thể dùng tăm ghim lại.
BÁNH THỊT CUỐN
48



Nguyên liệu chính là thịt lợn kết hợp cà
rốt, cần tây, ngô non tạo nên một món ăn lạ
miệng. Nhân bánh này dễ chín, khi rán thấy
vừng ngả vàng là vớt ra được.

Nguyên liệu

- 200 gr thịt nạc vai.

- 2 nấm Đông Cô, 1 lòng trắng trứng, 50 gr vừng trắng, ½ hộp
ngô non, cần tây, cà rốt.

- 1 ½ thìa muối, ¼ thìa đường, 2 thìa bột năng.

Chuẩn bị

- Nấm Đông Cô ngâm mềm, thái sợi.

- Cà rốt, cần tây, ngô non đều thái nhỏ.

- Trứng và bột năng trộn vào nhau thành bột hỗn hợp.

- Thịt nạc vai thái miếng mỏng, dài, to bản.

Chế biến

Đặt cà rốt, nấm, cần tây, ngô non lên miếng thịt rồi cuốn lại.
Nhúng bánh thịt vào bột hỗn hợp rồi lăn vào đĩa vừng trắng. Rán
vàng bánh thịt, để ráo dầu cho ra đĩa.

Trình bày

Trang trí đĩa bánh thịt cuốn bằng dưa chuột tỉa hoa và quả sơ
ri.
SANDWICH CUỘN CÁ HỒI
49



Không chỉ ăn sống với mù tạt, loại cá từ Alaska này còn được
chế biến thành nhiều món hấp dẫn. Với loại sandwich này bạn có thể
dùng làm điểm tâm hay thức ăn nhanh cho những chuyến picnic.

Nguyên liệu:

- 250 g philê cá hồi

- 1/3 bát sữa tươi

- 3 quả trứng gà

- 20 g ruột bánh mì

- 12 miếng sandwich

- 2 lá thơm

- Cải salad xoong

- Một vài củ hành tím đập dập

- Tỏi băm nhỏ

- Muối, tiêu, đường

Thực hiện:

Đun sôi nước với lá thơm, củ hành tím và ít muối. Cho cá vào
luộc chín, bóp nát thịt cá.

Ngâm ruột bánh mì với sữa tươi, băm nhỏ. Đánh nổi lòng trắng
trứng, lòng đỏ đem hấp chín, tán thật nhuyễn.

Trộn đều hỗn hợp gồm: lòng trắng, lòng đỏ trứng, ruột bánh mì
ngâm sữa, cá. Nêm gia vị vừa ăn

Thái bỏ phần rìa bên ngoài miếng sandwich, cho cá lên trên,
cuộn chặt tay, thoa một lớp bơ mỏng.

Chiên vàng với lửa nhỏ, để ráo dầu.
Thưởng thức:

Dùng nóng với tương ớt.

Roses 2008